第三篇 美味佳肴（5）

    中国人在很久以前就会拿土豆制成薯片了，在湖南的湘西地区的居民常常将土豆切成薄片，晾干，然后用油炸，做成一道菜肴或者当做孩子们的零食。只不过中国民间的做法相对较简单，而且盐添加得也很少。

    炸薯片有着淡淡的咸味，口感清脆，所以有很大一部分人把它当做长期零食。日本还专门有一种“potatochipsbar”，在那里，为人们大量供应啤酒和炸薯片。还有美国的“couchpotatoes一族”，这些人，往往是一边躺在沙发上看电视，一边吃炸薯片或炸薯条，看起来十分幸福。但在20世纪60年代，这被证明是西方广为流行的一种不健康的生活方式，后来引起了科学家们的关注。它对人体有哪些危害呢？其实，炸薯片的营养价值非常低，它含有大量的脂肪和能量，多吃会破坏食欲，并能导致肥胖，对皮肤有很大的影响。2004年3月24日，美国食品与药物管理局（fda）公布了750种食品的检验结果，证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中含有大量的丙烯酰胺，它是一种致癌物质。每公斤煮土豆中只含有69微克的丙烯酰胺，而每公斤炸薯片中竟含有4080微克的丙烯酰胺。所以炸薯片对我们是有百害而无一利的，当然更不应该当做零食吃！

    快节奏的流行食品：

    日籍华人的执著保证了方便面的发明

    最早制作方便面的，其实是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他将面粉中加入鸡蛋，擀成薄薄的片，再切成细丝，放进水中煮，然后捞出再放入油中炸过晾干。这种面条食用起来非常方便，只要放在热水中很快就能泡软食用，但可惜的是此发明未获得专利，方便面的大规模生产被日本抢先了。那么日本首次制作方便面的人是谁呢？

    他叫安藤百福，原名吴百福，是一个华人。1945年，那时日本经济非常困难，物资缺乏。一天傍晚，安藤百福在大阪梅田车站看到人们在寒风里，排起长长的队伍，为的就是买一碗热汤面。他看到了面条的巨大市场潜力。当时，美国给予日本大量的物资援助，日本当局认为应向西方靠拢，就鼓励人们吃面包。但安藤百福觉得，以面包为主食，等于将本民族的传统文化丢弃了。于是，他首先向厚生省提出了建议，就是“应该提倡吃面条”。可结果碰了一鼻子灰，对方对他说：“既然你提出这么好的建议，你为何不亲自研究研究呢？”他并不服输，于是决心研究一种新的面条。

    安藤百福为自己定了5个目标即：味道鲜美，易于保存，食用方便，价格便宜，安全卫生。他买来一台半旧的轧面机，又买了不少面粉，开始尝试制作面条。起初，他只在面里加了一些咸肉汤。后来他想，面条是否鲜美，与面汤的质量关系很大。于是决定制作一种“鸡汤方便面”，让爱喝鸡汤的人可以享受到这种美味。他又发现，油炸过后的面粉，会形成一层蓬松的物质，它的表层多孔，非常易于保存。安藤百福从这里得到了启发，他将盐水和油加入面粉中，轧成面条，然后用高温蒸制，最后放入鸡汤中浸泡，使之带上鸡汤的香味。再放入模具中油炸使之成形，并为它附带一包用塑料纸包装的调料。就这样，世界上第一盒真正的方便面就诞生了。

    1958年8月，“鸡汤方便面”开始上市销售。在试销的第一天，所有的试销品就被抢购一空。方便面如此畅销，主要是因为它顺应了时代的发展，当时日本的经济高度发展，人们忙于工作，因此方便食品的市场就越来越大了。</p>

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