第三篇 美味佳肴（2）

    死里逃生的救命食物：

    触礁的船员孤岛上烘烤出饼干

    在一百五十多年以前，一艘英国帆船在法国附近的比斯开湾航行，天气骤然发生了变化，狂风大作，恶浪一次次扑向他们的帆船，结果船被礁石撞了个窟窿，船员们死里逃生来到一个孤岛。这座岛上找不到任何吃的东西，船员们有点慌了，狂风停息后，他们实在饥饿难忍，就开始想办法。其中一个船员突然想到，在帆船里还有很多面粉、砂糖和奶油。于是他们又划着小舢板来到帆船上找吃的，结果发现面粉、砂糖、奶油都被海水浸湿了，他们只好将这些混在一起的东西，捞进袋子里运回了小岛。这些东西，让人不知该怎么吃，后来，他们想了个办法，就是用面粉拌着砂糖、奶油，捏成小面团，再放到火上烤熟了吃。由于这混合物已经发了酵，烤出来的面团非常好吃，又香又脆。不久船员们被救回了英国，为了纪念此次绝处逢生，他们烤了许多这样的小饼分给人们吃，人们吃后都赞不绝口，以“比斯开”为小饼命名。饼干很快就流传开了。这是真正的现代饼干的诞生过程，而饼干的前身是什么呢？其实在很早以前，就已经出现了“饼干”。

    饼干最初的形态是单纯用面粉和水混合制成的干饼，是在公元前4000年左右的古埃及墓中发现的。饼干真正成型，是在公元七世纪的波斯，当时的制糖技术刚起步，随着饼干的流行而大大发展。到了公元十世纪左右，穆斯林征服西班牙，饼干才传到了欧洲，尤其是在各个基督教国家之中广泛流传。到了公元十四世纪，饼干已经风行了整个欧洲，成为人们最喜欢的点心，不论是皇室的厨房还是在平民居住的大街上，到处都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业在19世纪时正式形成，当时的航海技术越来越发达，以英国为代表，在长期的航海中，人们发现饼干比面包更适合作为航行中的储备粮食，因为面包含有较高的水分（35%-40%）不能长期存放，因此现代饼干业得到了快速发展。

    饼干也非常适合作为旅行、登山时的储存食品，特别是在战争时期，它作为军人们的备用食品是非常方便的。起初，饼干产业是以手工形态传播的，产业革命以后，饼干的制作设备和技术才得到迅速的发展。饼干主要分为饼干（biscuit）、曲奇（cookies）和苏打饼干（cracker）等等。

    饼干的英语名是biscuit，但从广东来的饼干，却称为“克力架”，这一奇怪的称呼是什么意思呢？原来在美国英语里，饼干叫cracker，词根为crack，就像咬饼干的声音，广东人将此音按粤语音译为“克力架”。而biscuit在美国英语中指的却是“热食的软饼”。所以，不论是biscuit还是cracker指的都是饼干，实质是相同的，只是“口感”上有一点差别。以苏打饼干为例，“厚而酥”的是英国式的，而“薄而脆”的是美国式的。

    夹香肠的面包：

    热狗的发明是因刚烤出的香肠烫手

    热狗，就是小面包包着烤热的肠，他的发明者是德国巴伐利亚移民特瓦洛。19世纪80年代中期，他是一个摆卖烤香肠的小贩，因为刚烤出来的香肠非常烫手，他就想了个好主意，用小面包把它包起来，结果大受顾客的欢迎。这种夹烤肠的面包为什么被人们叫做“热狗”呢？

    热狗的英语是hotdog，其实它是来源于一张漫画上的讹写。1906年时，细长型的香肠，在美国还不多见，它的叫法也很多，如“法兰克福香肠”、“法兰克香肠”、“维也纳香肠”、“小红肠”、“德希臣狗香肠”。“德希臣狗香肠”这称呼最特别，这是因为香肠的形状颇像一种长体短腿棕毛狗，这种狗就叫做德希臣狗。哈里?史蒂文斯把他制作的德希臣狗香肠面包推销到了纽约的棒球赛场中，史蒂文斯雇用了很多小贩在纽约巨人队的基地“波洛”运动场的看台上叫卖：“快来买热的德希臣狗香肠！”于是它成了风行一时的食品。恰巧《赫斯特报》的漫画家塔德?多尔根也在看台上，他看见那狗型的香肠，加上小贩们犬吠般的叫卖声，灵感顿生，画了一幅漫画：两根德希臣狗香肠好像是两只狗对吠的样子。多尔根回到办公室，又将漫画润饰了一下，在命名时，突然想不起来如何拼写dachshund（德希臣），结果漫画中小贩的喊声就被写成了“快来买热狗”。没想到这一讹写居然大受人们的欢迎，立刻传遍了各地，而且热狗这一叫法还被记入了历史博物馆。创造了hotdog一词的多尔根最后也成为了美国的一位漫画大师，他的作品都是以“塔德”署名，他所画的漫画都十分有趣味，在美国几家漫画博物馆中都陈列着他的作品。虽然多尔根创造了“热狗”一词，非常有功劳，可是，直到今天，在他的藏画中，却找不到那幅关于“热狗”的漫画，但他与漫画的有趣故事却流传至今。</p>

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