第七章 宴会营销（4）

    同时，营销经理也应寄一份感谢函给每一次宴会的主办人员，并请其评估该次宴会的优缺点，以作为酒店工作人员改进的依据。如果顾客负面反映居多，营销经理应及时就误解之处进行解释，但若情况属实，则可以作为以后改进的方向。如果顾客反映是正面的，则可以作为日后推广宴会业务的卖点。

    【工具】

    感谢函

    亲爱的顾客：

    感激您使用××酒店国际宴会厅，希望我们的各项设施和服务确实让您无后顾之忧。现在占用您一分钟的时间，我们很想知道您对本酒店宴会厅的满意程度，您珍贵的意见将是我们改进的目标。

    顾客姓名：公司名称：

    联络电话：联络地址：

    宴会日期：宴会类型：

    请在口打√：

    十分满意满意不满意

    订席接待 □□ □

    服务品质 □□ □

    服务态度 □□ □

    食物品质 □□ □

    场地设施 □□ □

    整体满意度 □□ □

    其他建议：

    您是否会再度光临，或将本宴会推销给您的亲友?

    □十分乐意□可以考虑□不会

    感谢您的批评与指教，××酒店竭诚欢迎您再度光临。

    营销经理：

    八、建档

    若酒店专设档案来保存那些举办过的宴会的资料，则能使曾经举办过的宴会成为将来业务的来源。特别是针对每年都固定举办宴会的公司或个人，酒店更应该将其历年宴会举办的情况详加记录，以便为其提供最恰当的服务。

    例如，把每年的元旦晚会、年终晚宴等宴会资料建档保存，便会有许多好处：遇到常客订席时可能不需另开菜单，只要按照先前的菜单即可；有曾参加某次宴会的顾客想按当时的方式举办，那么只需把当时的宴会档案调出来作为参考，即可省去许多与顾客讨论的时间。

    另外，对于外烩餐宴来说，营销人员通常必须到达宴会举办现场取得场地资料，如场地大小及空间配置等，以便进行宴会规划。但若营销人员先前已将资料存入档案，则当同一个场地再度需要外烩服务时，就可免去重新勘察场地的步骤，而只要针对场地的变动情形稍作修改，甚至不需修改，就可以直接沿用。

    第二节宴会促销活动

    宴会厅除用于一般喜庆宴会、团队会议、展示会、发表会、酒会之外，还需举行季节性促销活动以争取更多的客源与营业收入。同时，酒店还要通过促销平衡宴会厅旺季和淡季的营业差额。

    简单地说，促销其实就是以比较优惠的价格争取特定客源的销售活动。毕竟许多团队由于本身预算的限制，再加上受到酒店消费过高的潜在意识的影响，很少考虑到酒店举办宴会。因此，酒店便需要针对某些特定团队进行多样化的专案促销，以吸引顾客前来消费。

    提醒您

    酒店应根据不同时令、节庆、特殊活动，甚至酒店本身经营的需求等，设计各类促销活动。

    一、年终团拜及春酒促销

    许多企业习惯于以团拜或春酒的形式来奖励员工一年来的工作。针对这项消费需求，酒店可于每年春节前一个月及春节后一个月推出年终团拜与春酒的促销专案，以吸引广大顾客。

    为了达到促销目的，此类专案宴席起价应比一般平常价位低一两成，并且酒店可随桌附赠部分酒或饮料供顾客饮用，另外还可提供特惠酒水价让顾客选择。

    这些促销专案广告的文字内容不必过于详尽，应以能吸引顾客注意为前提，其余宴会优惠细节则可在与顾客接洽时再详细告知，以免因优惠内容太多而引起业界的恶性竞争，或因供应条件太差而无人问津。

    实例

    年终团拜及春酒专案范本

    (一段诱人的广告词，略)

    2010年12月20日至2011年2月28日××酒店九楼国际宴会厅，为您推出实惠大方的“年终团拜及春酒专案”。

    由名厨精心烹调的中式酒席，分1500元、1600元、2000元3种，任君选择。

    限5桌以上，每桌免费供应酒2瓶、果汁3瓶及啤酒2瓶。

    凡订席满10桌以上者，免费提供抽奖奖品。

    提供专案特惠酒水。

    特价优惠使用舞池、舞台、钢琴和ktv。

    订席专线：××××××××

    ××市××区××路××号

    二、中式及西式情人节促销

    每年2月14日以及农历七月七日分别为西式情人节与中式七夕情人节。受西方的影响以及媒体的炒作，近年来人们已逐渐有过情人节的趋势。宴会厅可以锁定各个消费群，设计不同的情人节套餐或舞会等促销专案。

    由于2月14日颇具纪念性，有些顾客便会刻意选择该天举办婚礼、喜宴。而此时也正值年终时节，宴会厅可能有团拜宴的举行，所以西方情人节的促销专案的伸缩弹性相对较大。也就是说，如果2月14日当天宴会厅并未被预订，或者宴会消费金额还不如情人节特殊活动的高，则酒店可举办情人节特别活动，例如，推出情人节舞会套餐，或与婚纱礼服公司合作，除了餐食的供应外，还可在现场为情人提供拍摄纪念照服务。另外，酒店还可邀请相关厂商，如旅行社、航空公司等，提供奖品供顾客摸彩，做联合促销。而这些情人节顾客所留下的资料，则是酒店及其他厂商最直接的潜在顾客。

    三、母亲节及父亲节促销

    母亲节(5月的第二个星期天)和父亲节(6月的第三个星期天)由于都是在星期天，因而酒店可利用当天中午和晚上进行全家福自助餐或全家福桌菜促销。

    除了设计节日当天的宴会专案外，为吸引顾客在母亲节和父亲节到来之前到酒店消费，酒店可以采用“消费满一定金额即赠送餐饮礼券”的促销方式。这样便可增加顾客来店次数。</p>

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