有害健康的烹饪习惯（11）

    长时间浸泡香菇

    香菇是蘑菇中营养价值最高的一种，它不但有浓郁的香味，而且有着很高的营养价值。经常食用香菇，不仅可以预防肝硬化，抑制血液中胆固醇的增加，还由于香菇中含有多种酶，可参与体内新陈代谢活动，而有助于治疗因酶缺乏所引起的多种疾病。故此，香菇被视为菌类中的珍品，分外受到人们的青睐。

    香菇多为干品，烹制前必须泡发，有些人泡发时间过长，有的人用冷水泡发，这些做法都是不当的。这是因为，香菇中含有一种核酸分解酶，用温度为80℃的热水浸泡时，这种酶就会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜味的物质——鸟苷酸。但是，若用冷水浸泡，就不易将这种物质泡出；而若泡发时间过长，则会使香菇中的鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。

    白菜多去外帮

    白菜营养丰富、价廉物美。白菜外帮虽质粗、口感差，但白菜中含有的粗纤维大部分都集中于白菜的外帮中。

    人们如果仅仅为追求口感脆嫩而过多剥掉外帮，实质是将大白菜中含有的粗纤维和维生素c有益成分给大打了折扣，因此白菜的外帮不宜多去。

    食用不熟金针菇

    金针菇是人们经常食用的一种菌类，尤其是涮火锅的常备菜料。在食用金针菇时一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

    秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。此外，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用，以免加重病情。

    小葱拌豆腐

    日常生活中，人们用豆腐做菜时，都喜欢放葱。“小葱拌豆腐”，更是人尽皆知的一道“名菜”。其实，这种做法是不妥的。因为豆腐中含有钙质，而葱含草酸，两者结合起来，便生成了草酸钙。这不仅破坏了豆腐的营养成分，而且，草酸钙不容易被人体吸收。因此，豆腐还是少伴葱。

    胡萝卜与白萝卜同锅

    白萝卜维生素c的含量较高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合烧煮，就会使维生素c丧失殆尽。

    胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜中的维生素c。不仅如此，胡萝卜与所含维生素c的蔬菜搭配烹制时，都会充当这种破坏者。

    如果非得要让胡萝卜和维生素c含量高的蔬菜一起烹调时，添加一些食醋，可以将其对维生素c的破坏作用降至最低程度。

    用保鲜膜保鲜

    保鲜膜用起来十分便利，但是，这种随手可得的方便，其实并不安全。

    一些塑料膜含有干扰内分泌的物质，会扰乱人体内的激素，激素随血液运送到人体各部，牵制人体代谢、生长、发育等功能，过多时会破坏已调整好的内分泌系统，引起妇女乳腺癌、新生儿先天缺陷、男性精子数减低，甚至精神疾病等。有数据显示，有些聚氯乙烯塑胶包装产品，含有简称为deha的一种塑化剂，以增加保鲜膜的附着力，但会渗入食物，尤其是高脂肪的食物。所以英国早在10年前，就已规定改用其他较安全的塑化剂。美国的消费者已经开始减少使用塑料膜包装食物。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。