有害健康的烹饪习惯（12）

    因此，在塑料保鲜膜在我国广泛使用的今天，消费者一定要采取自我保护措施，减少塑化剂对人体的侵害。

    冰箱放凉拌菜

    尽管多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20～30℃的温热条件下生长，但大肠杆菌等细菌可以在低温下生长，如在冰箱冷藏室内的温度下进行繁殖。这种病菌可引起肠道疾病。因此，凉拌菜不要存放在冰箱内。

    冰箱长时间存放蔬菜

    新鲜蔬菜不宜长时间放入冰箱冷藏，因为蔬菜中含有一种鲜为人知的细菌——小肠菌，会给人的健康带来危害。

    大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20～30℃的温度条件下生长。但是小肠菌却能在4℃以下繁殖。这样，冰箱的冷藏室就为小肠菌的繁殖提供了一个理想的场所。据研究证实，小肠菌在蔬菜中的含量是很高的，特别是芹菜、小红萝卜、鲜菇、番茄等蔬菜。此外，像萝卜、番茄，若加工成块或切成丝、片，还会大大增加小肠菌的含量。所以，当上述这些蔬菜取出生食时，就带有很久的危险性。

    小肠菌所引起的消化道症状与其他细菌，尤其是沙门菌极其相似，常伴有类似阑尾炎、败血症、肝病、结节性红斑和关节炎等病所造成的疼痛感，因此，一些要生吃的蔬菜不要长时间性放入冰箱里。

    鱼、肉反复冷冻

    有的家庭从冰箱中取出冷冻的鱼、肉，吃不完的，又将其放回去冷冻起来。其实，这样做是不对的。

    鱼、肉放入冰箱冷冻室内，冰点以下的低温，可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不变，营养成分不失，起到保鲜作用。但一经升温化解，鲜肉内水分大量外溢失散。若再次冷冻则很少有水参与，只有细胞中原生质起到支撑作用。若又再次化解和冷冻，则只有肉质中的纤维质和脂肪起冰冻的作用，肉中许多营养成分丧失，用其做菜味道大为逊色，甚至产生致癌物质。

    据美国营养学家杰里科恩对一肉类加工厂的100箱冻肉进行分析化验发现，这些肉中产生了一种致癌物，反复冷冻次数越多，其含量越高。因此，不要将鱼、肉反复冷冻；肉类放入冰箱时应切成小块，需要时吃多少拿多少。

    鸡蛋直接放入冰箱

    有的人喜欢将鲜鸡蛋直接放入冰箱蛋架上，这是很不卫生的。因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假牙孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。因此，购回鲜蛋后，应先将留有禽粪、血斑的蛋拣出，用湿布将禽粪、血斑洗擦后，再放入干燥洁净的食品代，放入冰箱货架上。

    水果洗后存入冰箱

    水果放在冰箱里是一种好的保存方式，但是值得注意的是，在放入冰箱之前不要清洗，否则容易变质腐烂。

    放入冰箱的水果应尽量在一个星期内吃完。每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限。放得越久，水果的营养及风味也就越差。有些水果像香蕉、菠萝、芒果、木瓜、柠檬等，只要放在室内阴凉角落即可，不宜长时间冷藏。

    鸡蛋洗后存放

    鸡蛋不宜洗后存放，否则就会引起鸡蛋的变质。这是因为，鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶状物质封住，一般细菌不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，起到了保护鸡蛋的租用。如果用水冲洗，蛋壳上的胶质被破坏而溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在鸡蛋内滋生，破坏鸡蛋内组织，使新鲜的鸡蛋很快变成坏蛋。

    茄子洗后存放

    茄子的表皮外有一层很薄的蜡质层，它具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子内质、保护茄子的特殊作用。而茄子经水洗后，表面的蜡质保护膜就会被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”局部发褐、黄黑色，变软。用不了多久整个茄子就变成“茄泥”了。这就是空气中的大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断侵蚀的结果。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。