有害健康的烹饪习惯（4）

    烧菜时用铁锅或不锈钢锅，而锅铲是铝的时，较软的铝锅铲就会给不锈钢锅或铁锅锉损成粉状微粒，从而随饭菜进入人体。同样，如果用铝锅而用铁铲或不锈钢铲，铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖锉掉而随着饭菜进入人体。久而久之，人体便会摄入过量的铝，导致铝中毒。

    因此，铝铁炊具不宜混着用。

    用搪瓷制品盛煮食物

    在日常生活中，经常可以见到有的人用搪瓷盆、缸盛放食品或者烧煮食物。这种做法是不科学的，是对人体健康有害的。

    各种搪瓷制品都是在铁制品的外表再镀上一层珐琅制成的。而珐琅里含有珐琅铅等铅化物，这是一种对人体十分有害的物质。用搪瓷制品盛食物，由于食物中含有酸、碱、盐等成分，这些成分极易与搪瓷制品中的铅化物起化学反应，同时，也极易与搪瓷制品表面涂的釉彩起化学反应，从而使大量有毒物质铅、镉等跑进食物之中。人若经常食用这种含有铅、镉等有毒物质，就会引起人体慢性中毒。

    直接用炉火熏烤食物

    在日常生活中，常会看到有些人在煤炉上或在木炭火上熏烤食物，他们认为，这样烤过的食物有一种独特的香味，比较好吃；另外，这样经过火烤，也消了毒，灭了菌，吃了不会闹病。其实，这种认识和做法是错误的。

    不论是煤炉或木炭火焰，它们在燃烧时，都会产生一定的一氧化碳和烟灰，试验证明，凡是含碳的物质在燃烧时都能产生强致癌物——苯并芘。这种物质可通过皮肤、呼吸道和消化道使动物和人体致癌。试验证明，口服苯并芘除可引起胃癌外，还能引起白血病和肺腺瘤等。另外，在炉火炭火上熏烤食物时，还会产生大量的二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮等有毒、有害气体和烟尘，这些物质不但会污染所熏烤的食物，而且会直接刺激人的呼吸道黏膜，引起流泪和咳嗽，重者还会中毒。

    用绞肉机绞肉馅

    有的家庭包饺子、做包子、吃馅饼等，为了节省时间做肉馅，常常从食品店里购买绞肉机绞好的肉馅，或者自己用家庭小型绞馅机绞肉馅。这样虽然节省了时间，但是从营养学的角度来看，却是不科学的。

    用机器绞肉，由于肉在绞肉机中是被用强力撕拉、挤压碎的，很多肌肉细胞被破坏碎裂，这就使包含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失，因此，这种肉馅的鲜味大大降低。而比较起来，用刀剁肉馅，由于肌肉纤维是被刀刃反复切割捣剁碎的，肌肉细胞受到破坏较少，其肉汁流失损失也较少，因而营养损失很少，吃起来也比较鲜美。

    可乐瓶装食油

    可乐饮料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，本身无毒无害。但如果用它长期贮存食油、酒类脂溶性有机物，则会放生化学反应，瓶体内所含的少量乙烯单体便会缓慢溶出。长期食用被乙烯污染的食物，会使人出现头晕、头痛、恶心、食欲减退、记忆力下降、失眠等症状，甚至可导致贫血的发生。另外，此类饮料瓶具有透明度高、易于老化的特点，在空气中会受到氧气、臭氧紫外线的作用而产生强烈的异味，如长期存放食油、酱油、醋或酒类，不仅易使食品氧化酶变质，而且可加速聚合物本身的老化，引起聚合物碳键断裂，释放出更多的乙烯单体。

    一般情况下，可以偶尔使用饮料瓶短时间盛装一下食油、酒等，但不宜超过一周。</p>

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