有害健康的烹饪习惯（2）

    使用塑料砧板

    由于木砧板容易产生木屑而沾染食物，所以很多家庭喜欢使用表面光亮平滑的塑料砧板。其实，塑料砧板并不利于人体健康。

    研究人员通过实验表明：木砧板本身具有极佳的抗菌作用。他们将一些有害细菌分别涂抹在塑料砧板和木砧板上，3分钟后检验，发现塑料砧板上的细菌依然存在，而木砧板上的细菌剧减；他们将染有细菌的砧板在室温中过夜，第二天清晨检测，塑料砧板上的细菌增多达1～8.7倍，但是在木砧板上的细菌却几乎全部灭之。

    蔬菜先切后洗

    一些人喜欢将菜洗好后再洗，认为这样更干净，其实这种洗菜的方法是不科学的。蔬菜切后洗，与水的直接接触面积要比切之前大很多，蔬菜中富含的水溶性维生素b、维生素c和矿物质，以及一些糖类便会流失。同时，也增加了蔬菜表面被细菌污染的机会。因此，洗菜最好不要先切后洗。

    热水解冻肉

    如果将速冻肉放进热水或温水里迅速解冻，肉细胞及组织间结成冰的美味肉汁，会立刻溶化成液体，迅速流到肉组织之外而丢失。将这样解冻的肉烹调后，当然就会不够鲜嫩了。因此，食用冻肉、冻鸡时，忌用热水解冻。

    热水洗猪肉

    猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15～60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水而排出体外。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，会影响猪肉的味道。

    因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而应用于净布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。

    “食不厌精”

    “民以食为天”。人们在生活改善之后，首先想到的是吃好，鸡、鸭、鱼、肉、牛奶、面包、精米和精面成为餐桌上的主要食品。“食不厌精”成为多数家庭的习惯。

    其实“食不厌精”并不符合营养科学，吃好不应与“食不厌精”等同。

    南方某农村在经济改革之后，不少婴儿发生抽风、昏迷和心力衰竭等相同症状的疾病，有的还引起死亡。经过调查发现，这个地方的农民由于生活水平提高，吃大米要反复碾三遍，使存在于米皮中的维生素b1大大减少。母亲经常吃这种米，引起维生素b1缺乏，同时殃及婴儿，使机体功能还不健全的婴儿首先发病。

    “食不厌精”的结果常常使营养成分单调，破坏了营养的平衡。人体需要杂食，使食物 中各种营养成分互相搭配，相互补充、促进，增加营养价值，这就是“食物的互补作用”。 例如，人们进食蛋白质后，将其分解和代谢成各种氨基酸，然后才能被吸收利用。食物中的氨基酸有20多种，其中多数可由人体利用现成食物成分改造合成，但有8种氨基酸是人体所合成不了的，必须由食物供给，称为“必需氨基酸”。无论哪种必需氨基酸缺乏都会引起疾病。为了满足必需氨基酸及其他人体必需营养物质的需要，应该多种食物混合，而不能过于精细。

    为了健康，应当摒弃“食不厌精”的不科学饮食习惯，提倡多吃点粗茶淡饭。

    用自来水直接煮米饭

    做米饭时，绝大多数人都是用自来水直接烧煮，这似乎已经成了约定成俗成的习惯。但是这种做法是不科学的。</p>

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