有害健康的烹饪习惯（1）

    文火煮牛奶

    有的人煮牛奶时怕牛奶外溢，便采用文火慢慢煮的方法。这种做法是不当的。

    用文火煮牛奶，会使煮奶的时间大大延长，这虽然可以缓解溢奶的顾虑，但是却会使奶中的维生素等营养物质受到较多的损失和破坏，使其营养价值大为降低。因此，文火煮奶的做法是不足取的。正确的做法是：用旺火煮奶，奶开后离火；止沸后，再放在旺火上煮，如此反复三四次即可。这样既可减少煮奶时间，使奶保持原有的营养成分，又可有效杀死奶中细菌。

    牛奶冲鸡蛋

    有些人喜欢用煮沸后的牛奶冲打散的生鸡蛋吃，认为可以补上加补。其实这种吃法是极不科学的。

    由于奶的温度不够高，并不能使鸡蛋完全熟透，因而鸡蛋中的营养不能被人体完全吸收，而生鸡蛋中的抗胰蛋白酶因子还会抑制胰蛋白酶的活动。此外，生鸡蛋还可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌杀灭需要一定的温度，仅仅靠牛奶的温度，是不能将其完全杀灭的，因而容易引起胃肠炎。

    牛奶和豆浆同煮

    牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为，将牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。

    豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，需要在100℃的高温中经过数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食用后容易引起中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏牛奶中蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值。因此，二者不宜同煮。

    五种豆浆饮法有害健康

    豆浆营养丰富，但是喝的时候也要注意以下几点：

    1．豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不能被人体吸收的物质而失去营养价值。

    2．豆浆冲红糖：因为红糖里的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生沉淀物。

    3．不煮透：生黄豆中含有一种皂素，对黏膜有强烈的刺激性，皂素含有能破坏红细胞的溶血素。此外，生黄豆还含有胰蛋白酶抑制物、白细胞凝集素和脲酶等多种有毒成分。这些物质都比较耐热，需加热至100℃以上才能破坏。因此，进食未煮透的豆浆后，由于皂素的刺激作用，可于短时间内出现恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状。

    4．装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，时间一长，细菌繁殖，会使豆浆变质。

    5．超量：一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹张、腹泻等不适症。

    塑料容器装酒

    大多数塑料容器都是以聚乙烯为原料制成的。聚乙烯无毒无味，在食品卫生上属于安全的塑料。但是，聚乙烯塑料有一定的透气性，装酒时间一长，便会使酒香散佚。另外，由于长期装酒，塑料中有些物质溶解到酒中，不宜饮用，所以不宜用聚乙烯塑料容器长期存酒。

    现在有些工厂用回收的聚乙烯再制成塑料容器，由于回收来源复杂，容器上往往附着残留物，甚至是有毒物质，又难于洗刷干净，所以回收后制成的塑料容器更不能用来装酒。

    淘米过细

    有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，害怕洗不干净，甚至还有人把米泡上几个钟头，这些做法都是得不偿失的。

    米中含有的水溶性维生素和无机盐大部分存在于米粒的外层，多淘或用力揉搓、过度搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。如淘洗2～3次，维生素b1可损失26%～29%。硫胺素损失率可达40%~60%，核黄素和尼克酸损失率达23%~25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。洗的次数越多，洗的水温越高以及浸泡的时间越长，大米中的营养成分的损失就越严重。因此，淘米要用凉水淘洗，用水量和淘洗次数要尽量减少，不要用力揉搓和过度搅拌。</p>

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