有益健康的饮食习惯（8）

    吃肉时吃蒜，还能促进血液循环，提高维生素b1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。

    少吃肉多吃鱼

    长期食肉类过多，导致大脑体积逐渐变小，可能影响今后高智商的发展。而鱼类、虾、贝类、螺、蟹等水产食物，以及菜油、葵花籽油等富含不饱和脂肪的植物是较理想的益智食物，因为，不饱和脂肪特别是w-3系列脂肪酸是形成脑细胞——原生质的基础物质，有利于大脑的发育。

    鳝藕合吃

    鳝鱼身上有一种黏液。这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素a、b1、b2和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕的黏液也是由蛋白质组成的并含有维生素b12、维生素c和酷氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功较。

    吃咸鱼配青菜

    吃咸鱼最好搭配青菜，尤其是要配上一些含有高维生素的蔬菜。因为咸鱼一般都是用粗盐腌制而成的。粗盐中含有硝酸盐。由于硝酸盐中的金球菌的作用，使其中的一部分还原为亚硝酸盐。鱼肉在长期的腌制和保存过程中，一部分鱼肉蛋白会产生分解，释放出一种叫仲胺的物质。这种物质在酸性环境下就会与盐中的亚硝酸盐发生化学反应，生成亚硝胺。亚硝胺是一种有致癌作用的物质，但它却能与维生素c发生还原反应，消除对人体的不利因素。

    而青菜中大多含有维生素c，特别是一些富含维c的青菜，更能抵消亚硝胺的作用，所以，吃咸鱼时一定要搭配一些富含维生素c的青菜。这样，再品尝咸鱼特有的风味时，就可以减少上述危害了。

    冰箱里的食物加热后再食用

    很多人喜欢直接从冰箱里取食物吃，这样对健康不利。

    冰箱冷藏室的温度虽低，但只能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，并不能杀灭细菌。即使在温度更低的冷冻室，食物仍有部分细菌顽强地生存下来。据实验：将一杯每毫升放进5000万个伤寒杆菌的冰淇淋放入冰箱的冷冻室，5天后取出检查，每毫升冰淇淋中还有1000万个细菌活着，两个月后检查，每毫升还有活菌60万个。

    值得提出的是耶尔森氏菌，它不但不怕低温寒冷，而且只有在0℃左右才能繁殖，是冰箱里最猖獗的致病细菌。冰箱里贮存的食物，使耶尔森氏菌处于最佳状态。因此食用冰箱中取出的食物须加热，否则会导致耶尔森氏菌结肠炎，出现腹泻、恶心、呕吐、发热等症状。另外，食用过冷的食物，会对食管和胃产生刺激，引起血管收缩，严重的甚至导致胃痉挛，造成消化不良。

    因此，冰箱里的食物应加热后再食用。

    苹果熟吃好处多

    苹果一般都生吃，因为生吃水果对于保护其水溶性维生素来说是最好的途径。把苹果做熟了吃，一般人家很少这样做，但它确实有独特的功效。

    吃熟苹果可防治嘴唇生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象。其方法是：将苹果连皮切成六至八瓣，放入冷水锅内煮，待水开后，将苹果取出，连皮吃下。每天一次，每次一个，连吃7～10个可愈。此法还有润肠通便的功效。

    在民间利用熟苹果治疗腹泻非常普遍。因为苹果中富含的果胶，是一种能够溶于水的膳食纤维，不能被人体消化。果胶能在肠内吸附水分，使粪便变得柔软而容易排出。其实果胶还具有降低血浆胆固醇水平、刺激肠内益生菌群的生长、消炎和刺激免疫的机能。另外，熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟苹果也是防治大脖子病的最佳水果之一。

    国外还有研究发现，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高。由此可见，熟吃苹果大有益处。

    吃葡萄不吐葡萄皮

    葡萄营养丰富，味道鲜美，是人们特别喜爱的一种常见果品，但是很多人在吃葡萄时将皮遗弃，殊不知，葡萄皮对人体健康有着很重要的功效。

    葡萄中含有抗恶性贫血作用的维生素b12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的葡萄酒中维生素b12的含量更高。近来，美国研究人员发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，具有良好的抗癌作用。此外，巴西有关研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压作用和抗动脉粥样硬化作用。

    因此，葡萄还是带皮吃好。

    吃橘子不摘橘络

    我们在吃橘子时，往往喜欢把橘瓣上附着的橘络一丝丝地去掉，单吃橘瓣的果肉部分。其实，吃橘子不摘橘络更好。

    中医认为，橘络性味苦平，具有清热化痰、畅通人体经络、调理人体气机的作用。可治疗久咳胸闷、胸痛、咯痰带血，还能防治高血压等病症。另外，橘络还含有大量维生素。因此，吃橘子时最好连同橘络一块儿吃。

    烹饪习惯</p>

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