有益健康的饮食习惯（7）

    6.圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物，实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，能保护人类免患肠癌。

    7.圆白菜中含有“萝卜硫素”，这种成分能刺激人或动物细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的膜。它是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

    吃萝卜缨

    人们习惯上只吃萝卜而不吃萝卜缨，却不知萝卜缨的营养更高于萝卜。

    萝卜缨的蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕、和诸多瓜菜，而且胡萝卜素、维生素以及钙的含量也不比萝卜逊色，特别是被喻为心血管“保护神”的微量元素钾，萝卜缨的含量几乎比萝卜高7倍。

    萝卜缨还有较多的药用价值，可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾、胸炎、乳肿等病症。

    红薯叶

    亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称之为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地，用红薯叶制作的食品已摆上了酒店、饭馆的餐桌。而在中国，红薯叶很少摆上人们的餐桌，基本上都用来喂牲口了。

    研究证明，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。鲜红薯叶含蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素等多种维生素，与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

    常吃海带

    海带素有“长寿菜”之称，是许多人所喜爱的食物，经常吃一些对身体很有好处。

    海带中含有一定的蛋白质、碳水化合物、维生素和胡萝卜素；海带最大的特点是含有丰富的钙（12克/1千克）和铁（1.5克/1千克）；此外，海带含有极为丰富的碘及其他矿物质。把海带作为碱性食物，可有效调节血液的酸碱度。

    海带中含有大量不溶于水的褐藻胶，褐藻胶具有降低体内胆固醇和预防脂肪肝的作用；有消除和抑制脂肪生成作用；有提高免疫力，辅助抑制肿瘤的作用；还可以促进体内的放射性物质的排出。褐藻胶属大分子水溶胶，不能被消化吸收，进入肠道后有促进肠道蠕动，增加粪便量，起到预防便秘的功能。海带中大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调节肠胃，促进胆固醇的排泄。

    应该注意的是，吃海带后不能立即饮茶，也不要立刻吃酸涩的水果。

    羊肉搭配豆腐

    羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，有消积滞、化痰热的作用。

    肉蒜同吃

    日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素b1，然而维生素b1在体内停留的时间很短，会随小便排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素b1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素b1的含量提高4～6倍，而且能使维生素b1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素b1在人体内的停留时间。</p>

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