有害健康的饮食习惯（23）

    吃死蟹

    螃蟹体内含有较多的组氨酸，组氨酸是螃蟹鲜味的重要来源。但是组氨酸又可分解产生组胺，组胺是一种有毒性的物质，如果螃蟹死亡时间越长，体内积累的组胺就越多。食用死螃蟹就有可能中毒。所以为了安全起见，螃蟹死了就不能再吃了。螃蟹也不宜生吃，一定要煮熟煮透了再吃，因为螃蟹中有肺吸虫，只有在高温下才能被杀死。

    吃鸡臀尖

    鸡臀尖就是鸡，是指位于鸡上方的那块肥厚的肉块，也叫“鸡翘”、“鸡尖”。鸡是淋巴最集中的地方，也是贮存病菌、病毒和致癌物质的大仓库。淋巴中的巨噬细胞，具有很强的吞噬病菌、病毒等有害物质的能力。对于许多致癌物质，巨噬细胞也能将其吞食并贮于囊内，不能将其分解。时间一长，鸡自然就成贮藏病毒、致癌物质的大仓库，而且只贮不出。人若常吃鸡，就容易被病毒感染，严重者还可罹患癌症。因此，吃鸡时，宜将鸡割下丢掉，以免埋下致病致癌的祸根。

    食用隔夜银耳汤

    有的人煮银耳汤一次不能食用完，便留到第二天加热后接着食用。其实，这样对身体健康是不利的。

    银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放的时间较长，硝酸盐在细菌的分解作用下，就会还原成亚硝酸盐。人喝了这种银耳汤后，亚硝酸盐就会进入人体内，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造体缺乏正常的造血功能。

    食用隔夜熟白菜

    大白菜是冬季餐桌上的常见菜肴。大白菜不仅易于保存，口感软糯，容易入味，而且含有丰富的维生素。然而，大白菜含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体有害，进入胃肠道后，可迅速进入血液。血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失携带氧的能力，使机体缺氧而引起皮肤和黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。因此，大白菜应现炒现吃，不宜吃隔夜熟白菜。

    食用长芽的花生

    花生长芽，往往是由于温度高、湿度大、氧气足，而这也是霉菌生长的好环境。花生长芽，破坏了外皮，很容易便被黄曲霉菌、寄生曲霉菌等侵入。黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物是黄曲霉素，具有强烈的致癌性，是三大致癌物之一。因此，长芽的花生吃不得。

    疲劳时吃肉鱼蛋

    人们在紧张劳动或剧烈运动之后，身体疲乏，关节酸痛，此时若大量讲食肉、鱼、蛋等营养品，非但不能解乏，反而会加重酸痛和疲劳感。

    食品可分为酸性食品和碱性食品。糖、肉、鱼、蛋属酸性食品，蔬菜、水果及豆、奶制品为碱性食品。人在劳动和运动之后，体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解而产生乳酸和磷酸，故使人疲乏和酸痛，若此时再吃酸性食品就会雪上加霜，加重疲劳和酸痛感。由此可知，劳动和运动之后只宜多吃蔬菜、水果、豆制品及奶制品等碱性食品，这才有助于消除酸痛和疲劳，而绝不宜多吃起相反作用的肉、鱼、蛋等酸性食品。

    仅靠豆制品补充蛋白质

    尽管黄豆富含蛋白质，但是多吃黄豆能够补充蛋白质的这种观点是错误的。</p>

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