有害健康的饮食习惯（24）

    这是因为，黄豆含的蛋白质虽多，但氨基酸种类少，且含有7～10种蛋白质消化抑制剂，妨碍黄豆的消化吸收，还会产生大量的气体，使肚子发胀。更不利的是，黄豆中的蛋白质消化抑制剂不仅使黄豆制品本身的蛋白质难以消化，而且会影响其他食物的消化，故黄豆制品不宜多吃。

    蛋白质是人体用于组织器官生长和修复损伤所必需的营养物质。牛奶、蛋类、瘦肉和禽类是蛋白质的最佳来源，因这些食物含有人体所需的必需氨基酸（人体不能合成的氨基酸）。从水果、蔬菜、谷物和豆类食品中也可获得一部分蛋白质，但这些蛋白质含的氨基酸种类不全，必须与含氨基酸全面的食物配合食用。

    鸡蛋与豆浆同食

    人们经常食用的鸡蛋和豆浆，都是富含蛋白质的营养食品。从科学饮食角度而言，两者同时食用，会降低其营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。

    所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用，不宜同食。

    黄瓜与番茄同吃

    黄瓜含有一种可分解维生素c的酶，而番茄又含有较多的维生素c。如果二者一起食用，番茄中的维生素c就会被破坏，而且含维生素越多，破坏的程度就越严重。所以这两种蔬菜不宜同吃；即使分别炒，最好也别同时吃。另外，青椒等蔬菜里也含有较多的维生素c，尽量不要把它们与黄瓜凑在一起吃。

    海鲜与水果同吃

    海味中的钙质易与鞣酸结合形成一种新的不容易消化的物质，能刺激肠胃，引起不适，出现腹痛、恶心、呕吐等。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，这些水果不宜与海味菜同时食用。

    萝卜与橘子同吃

    萝卜被人体摄入后，会产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢转化成另一种物质——硫氰酸。此时人体如摄入含大量植物色素的橘子、梨、苹果葡萄等水果，水果中的类黄酮物质，在肠道中被细菌分解后，即可转化为羟苯甲酸和阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。因此，吃萝卜后不可马上吃含大量植物色素的水果。

    柿子与白薯同吃

    柿子味甘、性寒，能清热生津、润肺，内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平，补虚气，益气力，强肾阴，内含大量糖类等营养物质。这两种食物分别食用对身体有益无害，若同时吃，却对身体不利。因为吃了白薯，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下产生沉淀，沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难以消化，又不易排出，人就容易得胃柿石。严重者甚至需要去医院开刀治疗。

    所以，白薯与柿子不可同时食用。

    蟹与下列食物同吃

    1.蟹与柿

    《饮膳正要》：“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。</p>

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