有害健康的饮食习惯（18）

    常吃腌制食物

    目前，一些人大量进食腌制食品，如咸菜、咸鱼、火腿、香肠等。这些食物均含有较高的硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，对人体产生较大的危害。以腌制的泡菜为例，新鲜蔬菜都含有少量的硝酸盐，对人体并无大碍。但在使用较多盐分腌制的过程中，它会还原形成大量的对人体有害的亚硝酸盐。食用腌制食物后，亚硝酸盐在胃内胃酸及硝酸还原菌的作用下，与膳食蛋白质分解物二级胺反应生成致癌物质亚硝胺，会增加食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等病风险。因此，为了身体健康，应尽量减少食用腌制食物。

    常吃松花蛋

    松花蛋又叫彩蛋、皮蛋，是鲜鸭蛋在氢氧化钠等碱性物质作用下形成的再制蛋。其蛋白呈褐色半透明体，蛋黄凝而不固，有轮状层色泽，滋味醇厚清香，香而不腻。据测定，100克松花蛋中含蛋白质13.6克，脂肪12.4克、糖类4克，钙82毫克、磷212毫克，铁3毫克，维生素a 940单位。

    松花蛋除了营养丰富、食用方便外，还有清凉、明目、平肝等药用价值。但是，松花蛋也有突出的缺点。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、金生粉(也称黄丹粉)按一定配方混合，或浸泡，或加泥加糠包裹在鸭蛋外面，金生粉就是氧化铅，因此松花蛋会受到铅污染。根据国家规定，每1000克松花蛋含铅量不得超过3毫克。由于金生粉具有使蛋产生美丽彩花的作用，为了追求这一效果，制蛋单位往往会多加这种配料。根据有关部门对不同产地的松花蛋抽样检查。发现含铅量大都超过了国家规定的标准。经常食用铅含量超标的松花蛋，会造成积蓄性铅中毒。铅既可取代人体骨骼与牙齿中的钙，又可存留在肝、肾、肺、脑等组织及红细胞中。从而使人出现食欲减退、胃肠炎、口腔内有金属味等中毒症状，有的还会造成失眠、关节和肌肉酸痛、贫血等疾病。

    近年来，为了减轻消费者的顾虑，许多生产和销售松花蛋的厂商都在外包装上注明“无铅”。其实，市场上的“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

    另外，鸭蛋外壳还常常附有沙门菌，当蛋壳破损时会在蛋内大量繁殖，人若吃了这样的松花蛋，也会致病。所以，松花蛋不要多食。

    常吃臭豆腐

    臭豆腐虽然闻着很臭，给人不愉快的感觉，但是吃起来味道却很鲜美，臭中有奇香。同时，它还含有丰富的营养。因此，适当吃点臭豆腐，对人体健康是有益的。

    做臭豆腐要用上好的黄豆，精细的制作工艺，要经过制坯(泡豆、磨浆、滤浆、点卤)、前发酵、腌制、后发酵等数道工序，整个制作过程约需50天左右的时间。在制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解，含硫氨基酸也被充分水解，由此而产生的硫化氢具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，却又具有鲜美的香味。臭豆腐营养很丰富。据分析，每两块臭豆腐中所含的蛋白质即相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵，其营养成分更容易被人体消化和吸收。

    不过，臭豆腐散发出来的硫化氢臭味，对人体却是有害的。因此，臭豆腐虽可吃，但不宜多吃，更不宜天天吃、餐餐吃。

    生吃海鲜</p>

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