第9章 健康，保鲜女人的不朽根（5）

    菜豆类食物必须煮熟吃，大多数人可以经常吃，但核果类、豆类及种子类食物不宜常吃或多吃，否则易产生燥热性体质。

    食物以少油盐方式调理为宜，但不可无油盐，否则体质会很虚弱；尽量以冷油炒或清煮方式烹调；用炸烤煎等方式会将食物劣质化，易产生有害物质。

    饮食不宜偏，不可摄取过量，不过分饥饿，更不能饱，甚至有撑感；少吃刺激性食物，避免吃太坚硬不易消化食物，勿吃太烫或太过冰凉的食物。

    善用食物特性及功效，根据个人体质所需对证饮食，避免误吃伤身，多吃有益于个人体质与能协助身体康复的自然无污染食物。

    吃全餐的女人更均衡

    我在前面谈了一些饮食科学和健康的话题，健康饮食的关键核心是均衡、全面、合理，这也是健康饮食的最高境界。应该吃什么和应该吃多少，都是为了获取均衡全面的营养，而营养又是摄取蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水七大营养素是否全面来衡量的。

    饮食营养好不好，并不在于你吃的食物有多高级、多昂贵，而在于是否食用了多种不同类别、不同粗细、不同性质的食物，即使你天天吃上品的燕窝、鱼翅，也不如每餐都兼顾有蔬菜、水果、肉类、谷类来得均衡和健康。不同食物种类所含的营养素不同，营养学家们建议，最好能够根据国际营养学会推荐的平衡膳食“金字塔”的理想模式来安排每天的饮食。每人每天以摄取35～40种不同类别的食物为宜，包括有主食类、蔬菜类、水果类、肉鱼豆蛋奶类及油脂类等，而且要经常变化种类。

    最近，我见到一位台湾著名的营养师，她提到“全餐”的概念挺有价值，她很强调每餐要吃“全餐”，吃营养组合完整的“全餐”，即“主食（淀粉类食物）+菜类食物+蛋白质食物+ 油脂类”。用餐时要保证四大类食物摄取要全，“全餐”中餐、晚餐看起来要容易些，早餐怎么办？她很强调早餐也要全餐，也要有米饭类、青菜类、蛋白质等，如果长期坚持，人会健康舒适。

    “全餐”应该怎么吃，每一类食物吃多少是有讲究的。

    主食包括五谷杂粮类和薯类，这类食物在“金字塔”的第一层，是每天都要适量摄取的，一般以300～500克为宜。五谷杂粮中，以全谷类（例如玉米、小米、糙米、燕麦、大麦）为好，这类食物营养价值较高，富含纤维素，还可促进排毒；而经精细处理过的白米、白面粉的营养价值就要差很多，但适合消化系统不良、不宜吃高纤维食物的人食用，当然也可采取例如胚芽米或糙米+白米一类的混合吃法，这样既安全，又更有营养。薯类例如地瓜、马铃薯、山药、芋头等可常吃，尤其是每天早餐食用，可帮助排泄和增加体能。但是，薯类最好搭配蔬菜一起吃，否则易引发胃酸或胀气或气滞等。

    蔬菜、水果类是每天都要摄取的第二大类食物。在食物“金字塔”的第二层，对于成年人来说，每天摄取量应是500～700克。水果可在餐前半小时或餐后1小时吃，水果与其他食物的消化时间长短不一样，如果同时食用，会影响营养的吸收。

    蛋白质类食物位于“金字塔”的第三层。主要指畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、豆和豆制品类、奶和奶制品类，摄取量分别是50～100克，蛋白质类食物食用量其实是很小的，常常很多人在食用时容易超标，肉类食物有很多美味可口的烹调方法，往往容易导致进食过量，所以最好多食豆类植物蛋白质。不过要注意，一般豆类例如鲜豌豆、毛豆、黄豆、绿豆、红豆、花生、扁豆等容易使体质燥热，引发炎症、尿酸高、血脂高等，应少量摄取，建议可选择较为温和的豆制品，例如豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮等。

    油脂类位于食物“金字塔”最上层的，每天饮食不宜超过25克。油脂不仅要选择天然高品质油，专家还建议应该经常变换种类，以便得到更为全面的营养素。

    建议吃“全食”这种观念是很必要的，有不少女孩子为了减肥，只注重吃蔬菜、水果，也有人认为不吃主食可以保持身材，其实这些观念即不科学，也不会达到预期的效果，每顿饭都要尽可能吃“全食”，控制体形最主要的环节是食用量和食用肉类、油类、粮类这类易发胖食品的比例，以及良好生活方式的培养的建立。

    给女人减去5～10岁

    我从小是一个运动爱好者，只要是能够接触到的体育运动，我都能达到很高的业余等级标准，自称为业余专业水平，比如篮球、排球、乒乓球、羽毛球等各项球类运动，长跑、短跑、接力赛、跨栏、跳高、跳远等田径项目，还有游泳，甚至投掷这种很冷门的运动，我都可以在一定级别的赛事中拿到不错的名次。运动对我来说一点儿都不陌生，也不神秘。因为不陌生和不神秘，我不觉得运动对健康有什么特别的益处，也不大能体会出运不运动身体上有什么不同的变化。

    前些年，拼着命创业，自己给自己找了“太忙”的借口，好多年不大运动了。1995年，那是我身心极度透支和衰竭的时期，一方面过度的疲惫、烦躁，一方面还有争强好胜的冲动，于是硬撑着工作。有时愣坐在沙发上，两眼发直，什么都不想干，人的性情也变得激烈和暴躁。

    之后我去了美国。说是去美国为了学习，其实是身体的一根弦已经绷到了极点，厌倦了，怕它快要绷断，学习是给自己一个不得不放下工作的自我安慰。在美国，我开始了一段全新的生活。每天，在加利福尼亚灿烂的阳光下，背着书包，呼吸着清晨清新和洁净的空气，走进了世界著名的加州大学。</p>

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