第9章 健康，保鲜女人的不朽根（4）

    辩证饮食，对“症”下食

    我们过去听得最多的是“辩证治病，对症下药”。现在饮食已经在主张“辩证饮食，对‘症’下食”了。我觉得这是一个进步。很多人，特别是年轻人是不重视饮食的，他们对饮食的需求仅仅是好吃、满足口福之欲。“吃什么长什么”这句老话说起来其实是有道理的，有时看看自己，看看身边的人，之所以对饮食不以为然，多是因为好像吃了什么长得也差不多，今天吃鱼，明天吃青菜，今天吃盒饭，明天忙起来一两顿没吃饭好像也没什么了不起的。所以，人们对吃的健康作用是麻木的，不当回事。

    有一次，我在美国路过一个远离城市的小岛，岛上盘旋着成群的海鸥，我手上拿着一些面包，海鸥一只只落在身上、手臂和手上，闪着亮晶晶的眼睛，欢快地叼我手上的食物。我仔细地打量这些海鸥，发现它们的羽毛无比光滑、水亮，这是我在城市里无论如何看不见的状态。我很感叹，同在一个天下，却有这样不同的生长结果。现在，生活在大城市的人，我们几乎很难改变城市的空气、噪音、饮水，能够为健康做得最多的恐怕就是饮食了。

    过去有不少专家介绍过很多科学饮食的知识和方法，我之所以认为“辩证饮食，对‘症’下食”是一种进步，在于提倡人们要了解各种食物的特性与功效，并根据自己特定的体质状况，针对性进食，而不是泛泛的“营养”，鸡蛋有营养就吃鸡蛋，牛奶有蛋白质就猛喝牛奶。提升食物功效，增加体能和免疫力，有效预防疾病，并协助疾病康复，是“辨证饮食”的最核心的意义。应用辩证饮食这种方法时，可以先通过中医，了解体质和器官功能状况，再结合现代化身体检查手段，了解身体组织器官整体健康状况，在每餐中安排适当和适量的食物，利用食物的特性与功效调养身体，达到养疗双效的作用。

    每一种食物都有自己的特性与功效，并有酸碱度，在食用时应针对性搭配，并随时让身体保持良好的弱碱性血质，让细胞在良好的血质滋养中正常生长，以利于大量减少自由基，预防细胞病变，有效地减少许多疾病发生率，尤其是慢性疾病。

    由于每个人的体质、生活饮食习惯及生活环境等各不相同，目前大多数人选择的一些饮食健康方式是比较初级的。例如，苹果尽管对身体有益，但对胃肠功能不好的人，苹果会使肠的蠕动更加迟缓，引起腹胀或便秘。单一的使用一些饮食建议可能会因错误饮食造成双重伤害。

    在进取食物时，要特别注意体质问题。体质偏热者，尽量避免吃辛辣、燥热、坚果类、种子类、豆类等食物；体质偏寒者，尽量避免吃太冰凉、偏寒凉、不易消化等食物，生鲜食物不宜多吃；消化系统不良者，尽量避免吃刺激性、燥热性、不易消化的食物；心脏功能不良者，尽量避免吃增加血浓度、燥热性、高油脂、高蛋白的食物；呼吸系统不良者，尽量避免吃增加血浓度、燥热性、高油脂、易产生痰湿的食物；实证体质者，宜多吃个有净化性、少油脂、低蛋白质食物，尽量做到不饿不吃，饿了再吃的原则；虚证体质者，可采取少食多餐吃法，营养均衡完整摄取，饿时即刻补充，即使在半夜里，否则第二天会更虚；肥胖体质者，营养完整精简，尽量少吃，食量减少，让胃容量缩小，把握“不饿不吃，饿了再吃”的原则，每次不宜超过7分饱，甚至不能有饱的感觉。

    一直以来很多专家提倡定时定量的饮食方法。目前，国际上的抗衰老专家提出了一种新的饮食方法，就是回到原生态，像类人猿时期，捕到食物就吃，没捕到就不吃。专家认为，人的很多疾病是吃出来和撑出来的。

    饮食还需要特别注意食物的烹调方式。比较好的烹调方式为：煮、烧、炒。煮的时候应尽量用清水煮为主，少用动物性或油多调味料，以免增加血浓稠度，或增加身体不利的物质。烧，则可添加豆瓣或酱油或其他各种经由自然发酵制作的食物或调味料一起烧煮。经发酵的物质，多数含有丰富消化酵素及多种维生素，对人体很有帮助。炒菜时，尽量采用冷油炒方式，不采用高温将油及食物等爆炒至产生燥热性，可将油和洗好切好的食物放入锅内同时炒至热，再放入适量盐等调味料。应尽量少用的烹调方式是：炸、烤、煎、熏。烹调时添加适量的盐、糖、醋、酱油等调味料，可增强人的食欲，对身体健康有帮助，但是添加过量，就会造成身体负荷或伤害，尤其是添加劣质调味料。食用油对健康变得越来越重要。

    国际专家提倡的最好的食用油是红花籽油和橄榄油，而不是目前中国市场上流行的花生油、菜籽油等。

    你还应该注意以下几种饮食方法。

    随时注意均衡完整摄取各种营养素，多变化吃，尽量取自然食物，避免吃劣质食品或不适合个人体质的食物；

    每餐多食碱性食物，如成熟的蔬菜水果类，成熟的蔬菜水果有更为完善的营养素，随时保持弱碱性体质；

    蔬菜或水果最好生吃，但不可过量。适当适量摄取，才能达到理想功效，体质偏寒或在经期内，不宜生吃蔬菜。

    芽菜含有丰富活性蛋白质与帮助消化吸收蛋白质氨基酸的酵素，可以经常摄取，但也不宜吃过量。

    茹菌类及海藻类食物具有特殊营养成分，一般每周最好摄取2～3次，偶尔适量补充，有助于保健与疾病健复。</p>

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