美食圈外挂帝:正文 第234章 这道菜就交给我吧
付宇深吸一口气,捏着果丹皮两头开始打结。
这一系结,付宇就明白为什么姚石尝试了那么多次都没能成功!
因为这果丹皮沾了水之后,就开始融化了。
就这么搭着系结,都不等怎么用力,隐隐的就要断掉了。
穿扣!
付宇屏息凝神,双手抻着果丹皮,小心翼翼沿着撑起的小洞将一边穿进去,再谨慎着使力,将这颤颤巍巍的活结慢慢拉紧。
付宇的手法还是相当稳的,不论是使刀,还是做精细的活,都是如此。
活结慢慢被拉紧,付宇一点都不敢大意。
他已经能感觉到果丹皮在一点点变细,稍一不慎,就要断开了。
付宇手中的力道开始放缓,眼瞧着活结被拽成一个死结,这才松开手。
眼瞧着两个铜钱苹果片,终于被串联在一起,姚石深吸一口气,感觉到胸腔发紧,这才后知后觉意识到,自己刚才一直都在屏息着。
有了前一次的经验,接下来的两个蝴蝶结都打的很顺利。
六个精巧的铜钱苹果片被精美的蝴蝶结连接到一起,这就是三转席第二套小席面酒席里的金钱苹果串。
不过这还没完。
付宇已经接手了,索性直接做完。
他将锅内放少许水加冰糖。
熬化后勾湿淀粉,成芡汁。
随后浇入摆好的苹果串中。
一盘造型别致的金钱苹果串就完成了。
姚石如释重负,还真就做成了!
太好了!
而这时候,孙庆宁那边二遍过油的活也都做好了。
“姚厨,接下来做什么?”
姚石看了眼厨壁上的单子,眉头又蹙了起来。
下面应该做的是养颜鱼冻,可是这时间上肯定来不及了。
做为替换菜......
要不然,换成猪皮冻?
这差的实在有点远,而且店里的猪皮冻都是直接放在长方型的模具里凝固成型的,而这养颜鱼冻却是个碗型摆盘。
不过除了这个,再就只能换成果冻了, 可这菜就成甜品了。
姚石想了想, 实在没什么好法子, 只得说道:“去盛块猪皮冻过来吧。”
不行就只能用这个做替换了。
付宇见状,问道:“姚厨,这三转席里好像没有猪皮冻吧?”
姚石无奈道:“是没有, 不过这道养颜鱼冻,没有三个小时肯定做不成, 时间实在来不及, 只能用猪皮冻临时替换了。”
付宇沉默了, 趁着没人注意,迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
他完全是抱持着碰运气的想法, 搜索了一下替换养颜鱼冻的菜肴。
没想到竟然真的出现了建议的替换菜肴。
付宇仔细一看,愣了。
碗托?
这又是什么?
“姚厨,猪皮冻拿回来了!”
孙庆宁动作麻利, 切了一大块猪皮冻回来, 甭管姚石一会儿想怎么切, 都足够用了。
付宇眼瞧着姚石接过来, 准备切片,顾不上细看碗托的做法, 连忙说道:“姚厨,这猪皮冻跟养颜鱼冻差的实在有点远,能不能用碗托做替换菜啊?”
姚石下刀的动作一顿, 转头看向付宇:“碗托?”
付宇镇定的信口胡诌:“对,碗托无论是外形还是吃法都和鱼冻很相似, 而且做起来简单省事,做为替换菜再合适不过了。”
姚石来了兴趣, 问道:“是吗?”
随后,他拿出手机, 迅速查找了一下碗托的相关资料。
别说,除了颜色不太对,其他无论是外形还是吃法,都极为相似,最主要一点,这碗托倒是不太常见,算是比较有特色的菜肴。
付宇继续说道:“姚厨,我会做碗托,这道菜就交给我吧。”
虽然没来得及细看这碗托的具体做法,但付宇对自己很有信心。
而姚石却是不由自主的松了一口气,点头答应:“行,那就你来吧。”
这话说出来以后,不光其他人感觉很诧异,就连姚石都是一愣。
那种一听付宇说他会做,就毫不犹豫觉得他能行的念头,不知道什么时候已经变得让人格外的信服。
孙庆宁和张金玉是惊讶于付宇会做这个碗托。
毕竟他们连听都没有听说过。
而姚石却在意识到自己打从心底里对付宇厨艺的这种肯定,而心情有些复杂。
既欣慰,又惊讶于付宇的进步神速。
仔细一想,好像近几次的突然事件,都是付宇在救场。
原本那个跟在赵猛身旁忙前忙后打杂的小工,不知不觉已经成长为可以独当一面的大厨了。
姚石愣愣的想着,目光追随着付宇。
付宇则一边翻看着特色家宴菜谱,一边动作麻利的烹饪碗托。
趁着张金玉去白案取荞面,付宇先调制蘸汁。
蒜泥、辣椒、醋为主要调料,搭配姜末、香油。
辣椒用麻油烧热后,放入葱少许,待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀。
油多辣椒少, 拌成稠浆。
他这边刚调完蘸汁, 张金玉拿着荞面回来了。
付宇开始做碗托。
荞面中加入盐、五香粉。
凉水和面。
过程中, 付宇明显的感觉到面团竟然慢慢的开始由硬变软。
和面完成, 再用凉水把面团慢慢稀释开。
特色家宴菜谱上面,特意标注,需要稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。
付宇这边刚和好面,又把面稀释开的举动,看得旁边做为帮厨的张金玉眉头直皱。
他向来心直口快,想不明白,索性直接问道:“付厨!这面都和好了,你怎么又给稀释开了?要是这样,你还不如直接搅成面糊,省了和面的过程,多简单!”
付宇随口说道:“不和面直接搅成面糊,那样的碗托吃起来不筋道。”
张金玉恍然,原来是这样。
“付厨,你怎么什么都会啊!”
张金玉这句话说的很真心,他是由衷觉得付宇特别厉害。
付宇笑笑:“也不是什么都会,只是赶巧会这一样。”
张金玉马上说道:“这要是考试,其他人都不会,你就会这一道,那也很厉害了!”
付宇:“......”
这话是好话,怎么听着好像哪里怪怪的?
付宇眨眨眼,愣是不知道该怎么接话,索性继续干活,避开了这个话题。
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