老女孩: 少年和腊肉
少年和腊肉
腊肉不是腌肉。四川农家,腊肉家家都做,年年都做。古早的农业社会,一年之中,只有过年杀猪才有鲜肉吃。其余的时候吃肉,吃的都是腊肉,既可自奉,又可待客。“岁末伏腊”,是很普通的习俗。谁家杀了几头猪,做了几斤腊肉,是衡量其贫富的标志。爸爸说,那时候,能杀两头猪全用来做腊肉,邻居就要指点说闲话了,认为是浪费。
腊尾春头,乃家家杀猪。割得大片大片的猪肉,五斤十斤的分量,切成长条,方便收拾。先用大量的盐来腌。有时放硝,为得使颜色鲜艳。但是硝有毒,普通人家不用,最后腊得的肉是黑的。然后在通风的地方把咸肉挂起来,一两天,晾干。其他地方,做成这样也就罢了,但我们那里不行。最后一道工序最为重要——烟熏。拾捡来细小的松树枝桠,要湿润的,不易燃烧。把松树枝压得很厚实,不起明火,使之冒烟。袅袅青烟,日夜熏烤,烟烧火燎,大约十天半月,肉熏黑,熏干,并且松树独特的清香全都熏烤到了肉里头,才算腊肉做成。
腊肉吃之前要烧洗。我老家的门前就是一个简单的烧洗作坊。一个很大的水池,就在街边。先用火把腊肉烧烤,这样肉皮才香,才能煮烂。烧完之后浸水,用刀片刮。黑色的肉皮刮掉黑灰,乃成焦黄色,非常诱人。过年期间,日夜不断有人送来烧洗,那股混合了焦糊和肉香的奇异气味,久久不散。
吃腊肉方法很多。可以蒸吃,熟了切片。什么作料都不用,腊肉自有其香。趁热吃,肉软,冒油。我喜欢不切片,整块整块撕了吃。自己拿了整块腊肉,顺着纹路把肉撕下来,特别香。可以炒。切片的腊肉,和煎好的豆腐,蒜苗、大葱一起爆炒,是我爸爸的拿手菜。在外地读书,最想念的就是蒜苗腊肉。有一个半夜,馋得不得了,给爸爸发短信,叫他拿块腊肉出来洗好。次日就坐车赶着饭点回家。父母开门意外看见是我,气得哭笑不得。
腊肉也可以炖。最好是和洋芋果果一起炖。洋芋,就是土豆。四川的土豆小,非常鲜嫩。每一个切成两块,刮皮。蒸熟,晒干。洋芋果果和腊猪脚脚一起炖,腊肉的香气全都熬进了洋芋之中。洋芋果果比新鲜土豆好吃,有咬劲。炖的汤汁也很香,半锅油,汁水肥厚,喝不得。有时觉得太油腻,就下豌豆颠去油。豌豆颠就是豌豆尖,豌豆藤。在北方很希罕。有一年,意外在菜市看见,我爸爸买了一小把。回来很珍惜地择洗,连老梗都舍不得丢,结果大家嚼不动。豌豆颠吃的是嫩。一大把一大把丢在汤里,顷刻就烫熟。豌豆的清气和腊肉的淳厚,都熬煮在一锅汤头,其香不可言喻。
不独四川有做腊肉的习俗。湖南、云贵都有。在一些农家转悠,常看见房梁上悬挂着黑黑的干肉,别人都觉得难看,只有我看了要流口水。今年过年回四川老家,发现还是做腊肉的。有老汉,穿老蓝布中山装,挑着扁担,扁担上悬挂着四五块腊猪腿,沿街叫卖。大年初一,我在县城的坝上闲逛。看见卖零吃的小贩子,后面倚着墙壁站着一个半大的少年。他穿了一双草绿色解放鞋。瘦瘦的裤子,一件巧克力色的棉袄,翻出鼠灰色的领子。他身后放着一个背篓,里面是一大蓬的白树枝,枝叶青翠秀气,很好看。姑姑告诉我说,那是熏腊肉用的。少年平头,双颊凹陷,皱着眉,侧身站着,双手抄在口袋里,无端一副愁苦的神情。以至于这么久之后,我还能轻易地想起他和他的那篓松树枝来。</p>
<b>狠男人小说最快更新,无弹窗阅读请。
狠男人网最快更新,无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。
- 大玄印
第六百四十八章 参赛名单 - 仙道少年行
第143章 行路 - 规则怪谈:死亡黑猫饲养指南
第218章 诡梦列车(11) - 骑砍玩家狂想曲
第一百三十二章 诺德王国分裂 - 猎天争锋
第1900章 跨越星区的薪火相传! - 秦刀
第八十三章洗脱嫌疑 - 得知真相,七个师姐跪求我原谅
第一百三十三章关键时刻 - 大隋:我杨俨,继承大统
第一百一十二章 审问 - 十日诡谈
第一百八十五章 强煞(二) - 界起通天
第1069章云尘闭关再入极境 - 开局:葬神峰主,我培养大帝无数!
第九十六章 我应该没有强迫你吧?求推荐 - 灵宠创造模拟器
第1295章 冥府与后土大神的关系 - 重生:我在修仙界大杀四方
第一百零一章一剑斩苍穹 - 亿万萌宝老婆大人哪里跑
第3645章 你们都还好吗? - 永夜圣典
第九十七章,全新的魔族 - 第一瞳术师
第1882章 番外:现代篇(44) - 道婿下山
第24章 挖祖坟 - 恐怖复苏之全球武装怪胎
第2249章 拔钉(下) - 抛夫弃子,我带六个女儿吃香喝辣
第834章 电棍 - 妈咪轻点虐,渣爹又被你气哭啦
第350章 别让她伤到自己的眼睛 - 刚出娘胎,定亲转世女帝
第182章 赢给你看