瓦尔登湖 第三章（3）

    读者当然知道，我是从经济学的角度谈论问题，而不是从营养学的角度。所以他应该不会贸然尝试我的关于饮食有节制的方案，除非他身上的脂肪过多了，想要减少一些。

    开始我用纯玉米粉和盐做面包和真正的褥糕，我在户外用火烤，放在一片薄木片上，或者放在建房时从木料上锯下来的木头上；但它们经常被熏黑，还带着一股松树的气味。我也用面粉尝试过，但是最后我发觉，黑麦拌玉米粉是最方便而又好吃的。在天气寒冷的时候，一连烤上几片这样的面包，这很有意思，像埃及人小心地照顾、翻动用来孵小鸡的鸡蛋那样。我烤熟的是真正的谷类果实，在我的嗅觉中，它们和别的高贵的果实一样芳香。我用布把它们包起来，这样就可以更持久地保持这种香味。

    我研究了古代的面包制作方法，向一些权威读物学习了不少东西，我一直追溯到原始时代，找到人类第一次发明的没有发酵的食品。那个时候，人类刚刚走出吃野生果实和生肉的野蛮时代，第一次使食物变得温和和雅致起来。后来我又读到，面包一次偶然的发酸使人们了解了发酵的过程，从此，经过各种发酵的尝试，才得到“新鲜、美味、健康的面包”——这一生命的支持者。有人认为酵母是面包的灵魂，它填塞了面包的每个细胞组织，就像灶神的圣火一样被虔诚地保存起来。我想，有几瓶珍贵的酵母还是从“五月花”号船上带来的，它造福于美国，而且它的影响现在还在上升、发展、扩充，如同大地上的谷物的波涛。我每次都按时而虔诚地到村里去取酵母，直到有天早晨，我一时疏忽，用开水把这个酵母烫坏了。通过这个偶然的事件，我意识到，没有酵母也可以——因为我的这个发现过程不是综合性的，而是分析性的——从此，我就愉快地不用再使用酵母了。虽然大多数的家庭主妇对我起誓说，没有经过发酵的面包肯定不卫生，对健康有害；老人则说如果像我这样做，生命力很快就会衰退。但是我发觉这并非必要的要素，我这样生活了一年，如今还是好端端的生活在这块养活人的土地上。我很愉快，现在终于不用在口袋里装一只瓶子，那东西很容易破裂，把我身上溅得到处都是，使我很是狼狈。没有它，就更便捷、更干脆了。人这种动物，比别的动物更容易适应周围的环境和气候。

    我的面包里没有苏打、碱或酸，我是按照公元前２世纪的罗马作家马尔库斯·鲍尔修斯·加图的方法制作的。“panem depsticium sic facito．manus mortariumque  bene  lavato．  farinam inmortarium indito，aquae paulatim addito，subigitoque pulchre．ubi bene subegerisquitoque sub testu．”我对这段话的理解是：“手揉的面包的制作过程是这样的：首先把手和水槽洗干净，把粗粉放进水槽，缓慢地加水，然后全部揉一下。揉好之后就捏成面包的样子，然后盖上盖子烤。”这就是说，放在烘炉里。这里根本没有说到发酵的事情。当然我也很少用这一类的生命支柱食粮。有一段时间，因为没有钱，我有一个多月都没有见到面包。</p>

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