第二章 蔬菜vegetables（3）

    一般先用水冲洗掉蔬菜表面污物后，用盐水浸泡（不少于10分钟）。必要时加入果蔬清洗剂，以增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，可清除绝大部分残留的农药。

    3. 巧用淘米水去蔬菜残留农药

    淘米水属于酸性，把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

    4. 加热烹饪法去蔬菜残留农药

    氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高会加快分解，所以对一些蔬菜可通过加热来去除部分残留农药，常用于芹菜、卷心菜、青椒、豆角等。先用清水将蔬菜表面污物洗净，放入沸水中煮2~5分钟后捞出，然后用清水冲洗1~2遍后即可置于锅中烹饪成菜肴。

    5. 储存法去蔬菜残留农药

    农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解成对人体无害的物质，所以，对一些易于保管的蔬菜，如冬瓜、番瓜等，可通过一定时间的存放来减少农药残留量。一般应存放10天以上。

    6. 用专用果蔬清洗剂

    用自来水将蔬菜浸泡10~60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％~60％的农药残留。用专用的果蔬清洗剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。

    将清洗剂按1∶ 200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10~60分钟后，农药残留量可以减少50%~80%。特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50%。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药的残留。

    蔬菜储存综合

    ●  蔬菜保鲜的方法

    1. 菠菜、芹菜等要先用喷雾器喷上水，放入塑料袋中，在袋底剪几个孔，再绑紧袋口放入冰箱。

    2. 买回来的蔬菜，不要用水洗，可用两层报纸结实地包起来，放于冷暗地方保存。这样的方法，不但保持蔬菜新鲜，也可减少腐烂的机会。不过食用前必须把蔬菜彻底洗净。

    3. 把青菜装入塑料袋后吹气，把袋口封紧来保存。因为呼吸中所含的二氧化碳能使青菜耐久。另一个使青菜耐久的方法是：用打湿的旧报纸包裹，再放入冰箱的冷藏室来保存。

    4. 冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以在清洗时滴3~5滴食醋稍泡一会儿，蔬菜将鲜亮如初。

    另外，一些蔬菜还有专门的保鲜小窍门：

    卷心菜：常温下的卷心菜，只能保持2~3天的新鲜，因此建议包裹时不要太紧，然后放进冰箱的蔬果保鲜室，即可保存1个星期。

    洋葱：放在透气的容器（篮子或网兜等）里，置于通风良好的阴凉处。

    鲜藕：买回鲜藕一时吃不完，可以用浸水法保存。方法是：用清水把藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或水桶，把藕放进去后，加满清水，每隔1~2天换一次凉水。冬季要保持水不结冰。用这种方法可以保持鲜藕1~2个月不变质、不霉烂。

    胡萝卜：储存胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分，可延长储存时间。

    白萝卜：清洗过的白萝卜可用报纸包起来放入塑料袋中，再放入冰箱保鲜室直立冷藏。白萝卜或卷心菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收养分，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，可保存7~10天。

    青椒：若直接冷藏，青椒就会慢慢变软。最好用密封保鲜袋保存，或是将塑料袋打洞，避免水汽凝结在袋子里，就可以保鲜。

    黄瓜：常温下黄瓜存放3天左右就会慢慢变干。冷藏保存前必须先将黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中即可，约可保存10天。</p>

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