第一章 水果fruits（11）

    4. 当水果鲜食：生食人参果，成熟后才有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。

    荔枝

    ●  荔枝的分类与鉴别

    1. 三月红：又名玉荷包，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。

    2. 桂味：球形，个头中等，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片峰尖锐刺手，有桂花香味。

    3. 糯米糍：果形上大下小，扁心形，个头大，鲜红色，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。

    4. 妃子笑：是优良的品种，果实较大，平均单果重30克，果肉细嫩多汁，品质优良。

    5. 黑叶：果实为卵圆形或歪心形，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。

    6. 白蜡：果心形，个头中等，果皮淡红带蜡黄色，厚且脆，龟裂片平滑，果顶浑圆，果肉质软滑，味甜，多汁。

    ●  如何保存荔枝

    将鲜荔枝最外层的红壳细心剥下，留有内部的一层白膜。将剥好的荔枝放入塑料袋中，扎紧袋口再冷冻，可保质50余天。如果将鲜荔枝放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮藏荔枝，在1℃~9℃的低温下，能保存30天，在常温下能保存6天，品质变化不大，其中维生素略有减少，但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。

    ●  荔枝食用方法要正确

    荔枝是一种极易让人上火的水果。把荔枝连皮浸入淡盐水中，冰后食用，不仅不会上火，更可增加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可以化解因食荔枝多而产生的不适感。

    龙眼

    ●  选购龙眼七法

    1. 看：果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目，肉质厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色为佳；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明果肉变质。

    2. 捏：手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。

    3. 称：不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。

    4. 滚：把龙眼放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。

    5. 咬：新龙眼的核咬时易碎而有声，陈货及变质龙眼咬核性韧，碎时无声。

    6. 尝：味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，硬韧，嚼时有残渣者质次；味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。

    7. 剥：质好的龙眼易分离，肉质软润不粘手；质次的不易分离，肉质干硬。

    ●  真假龙眼的鉴别窍门

    常有人将龙荔冒充龙眼出售，鉴别龙眼真假的方法是：

    1. 龙眼外壳均匀光滑或稍粗糙，纹理清楚，体积较小，近似球形；而龙荔外壳有刺，虽经打磨仍有麻点，无纹理，粗糙。

    2. 龙眼肉有光泽，口感甜而且有香气，无苦涩余味，果肉与果核易剥离，能将果肉整体剥下；龙荔果肉薄而黏腻，无光泽，无韧性，与果核不易剥离，口感虽甜却有苦涩余味。

    3. 龙眼核较小，基本呈球形，表面光滑，颜色呈褐色，有光泽；龙荔核较大，呈椭圆形，且有沟槽，有皱褶，光泽不好。

    ●  龙眼的功用和吃法</p>

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