第一章 水果fruits（10）

    樱桃

    ●  巧妙选购樱桃

    粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为佳品。若果实色泽晦暗，果身软潮发皱，皮表面有破裂，破皮处有“溃疡”现象，或果蒂部分呈褐色，则不宜购买。

    ●  樱桃的分类及用途

    樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃，酸樱桃多用来做烘焙的派、罐头、果酱、果汁等。人们常用暗红而清甜的冷冻樱桃制成冰淇淋，在蛋糕、饼干、松饼里添加樱桃，还将樱桃制作成肉类的调味品。

    ●  樱桃的另类吃法

    1. 酿樱桃酒：鲜樱桃500克，米酒1000毫升。将樱桃洗净置于坛中，加米酒浸泡，密封，每2~3日搅动1次，15~20天即成。

    2. 做樱桃酱：选个大、味酸甜的樱桃，1000克左右，洗净后分别将每个樱桃切一小口，去皮，去核。将果肉和砂糖一起放入锅内，用旺火将其煮沸后转中火煮，撇去浮沫涩汁，再煮。煮至黏稠状时，加入柠檬汁，略煮一下，离火，凉凉即成。

    3. 做冷冻樱桃：将樱桃放入容器中，再放入冰箱冷冻室，可在一年四季长时间保存，而使维生素保持得很好。冬季吃完火锅，来几枚冻樱桃，可以帮助消化、消除油腻。

    ●  樱桃怎样保存

    对新鲜的樱桃而言，一般约可保持3~7天，甚至10天，但建议不宜过长时间存放。樱桃非常怕热，要放置在-1℃的冰箱里储存。

    猕猴桃

    ●  猕猴桃的选购窍门

    在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的为好。通常果实越大，质量越好。此外还要注意果实的硬度。如果实有过硬感，则说明尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉。

    ●  巧吃猕猴桃

    猕猴桃太生了，不好吃，也不好剥皮。为此，可将几个香蕉或苹果与之混装到塑料袋中，封严，只需3~5天，猕猴桃就会变得熟软可食了。食用时，可先撕破猕猴桃顶端，开一圆口，然后找一把小饭勺，顺端口一勺一勺如罐头般掏着吃。这样既避免了剥皮之累，吃起来又干净、卫生。

    ●  猕猴桃的妙用

    猕猴桃可做成鲜果沙拉，也可炒菜。猕猴桃内有一种酶，可以将肉类变嫩，炒肉时可以加点儿猕猴桃汁，煮肉时可放几片猕猴桃鲜果。

    人参果

    ●  人参果的营养价值

    人参果的营养价值很高，它风味独特，高蛋白、低脂肪、低糖，富含维生素c和蛋白质、脂肪、糖类、铜、钾、镁等几十种微量元素。而其富含的硒元素，对老年人、孕妇、儿童等的缺钙症状大有益处。

    ●  人参果可保健

    人参果富含硒元素，它能维持肌体正常生命活力，激活人体细胞、增强肌体的活力，因而具有防癌、防治心脑血管疾病、抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、稳定血压、糖尿病等，此外还有强心、益智、减肥、提高免疫功能及增白美容等功效。

    ●  如何食用人参果

    1. 凉拌人参果：将人参果洗净、切好，加入适量精盐，腌渍片刻。倒掉渗出的水，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，即可食用。

    2. 笼蒸人参果：将人参果洗净，纵切至2／3处，使果皮与果肉相连，挖去果瓤，将肉馅填入其中，入笼蒸熟。取出后横切成片，即可食之。

    3. 人参果炒肉片：将人参果去蒂、洗净、切片，将猪肉洗净、切薄片。油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加入人参果片和作料，再炒熟装盘即可食用。</p>

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