第七章 绵羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷（6）

    在法国，我可以尽情地买香料加重的小香肠，但是在加州却很难发现它们的踪影，因此我自己学会了它的制作方式。我把羊肩肉、大蒜、红辣椒、盐、胡椒粉、辣椒粉和百里香一起放在我的食品搅切机里，搅拌后，便粗略地形成了混合物，我也会把这些原料放进我的香肠研磨器中。接下来，我拿出我的搅拌机，接在香肠绞肉机上，塞入一条香肠套，然后一节节绑起来。我做小香肠的同一天，烤了一些，把剩下的冰冻了。每吃一口我的自制小香肠，都会让我回想起普罗旺斯生活的味道。

    我在普罗旺斯吃过的，或者自己烹饪过的所有羊肉餐中，对于烤全羊的记忆最为深刻，不仅仅是因为食物本身，还因为在这道菜肴中所体现的友谊。故事以艾本开始。

    艾本是梅勒先生家的万能仆人。梅勒先生以前是个军人，在科特迪瓦拥有他口中所说的“公司”。梅勒先生在山坡上买了一套房子，就在乔安妮、唐纳德和我曾经共同拥有过的房子的上方。人们很难看到他，不过艾本每天都会出门，清理灌木丛，挖水沟，喂狗，挪开岩石块，砍柴。乔安妮和她的丈夫盖尔德同我们一样，最先是通过孩子们才认识了他本人。

    艾本穿着颜色鲜亮的长袍，手里拿着长柄大镰刀或者一把斧子在山坡上割草。他成了普罗旺斯的一道奇特风景，埃塞尔、奥利弗和亚历山德拉——乔安妮和盖尔德的女儿——都被他迷住了。他给他们讲故事，粉红色的手掌做着夸张的手势。他经常从长袍的褶层深处，掏出一包糖分给孩子们，他们一直很好奇他把糖藏在什么地方，因为在衣服上看不到任何口袋。他们还知道了他在非洲有自己的家。

    这个夏天我们同艾本交谈的时候，我们注意到他提到过很多次他家乡的食物和他自己做的菜。于是，我们从他那里知道了烤全羊。

    “那是一顿我们自己做的大餐。我们把一只大小合适的羊屠宰后，将米饭和蔬菜填进去，然后用一根烤肉叉串起来，架在火上慢慢地烤。我想你们会喜欢的。非常非常好吃。这里也有许多绵羊，和我的家乡一样。”

    我们都被这道菜迷住了。我们问了他怎么做，然后决定在他的指导下，自己做出一顿大餐来，地点就在乔安妮和盖尔德的家中。

    唐纳德和我知道在埃斯帕龙附近有一家养羊场，我们想在那里应该可以买到一只理想的小羊。艾本说他可以做一个烤肉叉，乔安妮和盖尔德帮着他在离房子不远的地方选了一个地点挖火坑。“我们需要很好的木材，”艾本告诉我们，“硬木材，橡木之类的。还要结实、干燥。不用湿木材。”

    我们选定了一个日期——两周后的星期天，然后开始制作邀请人名单，大概有三十人左右，包括我们的邻居玛丽和马索、阿德勒和帕斯卡以及我们的老朋友布鲁诺夫妇。

    烤全羊大餐开始的前一天，唐纳德和我开车前往一个农场，在那里，新鲜屠杀并处理好了的的全羊在等着我们。唐纳德和农场的一个工人把全羊往车上搬，其中一个人托着羊后腿，另一个人托着前腿。为了准备这段旅程，我们将后面的座位往前折叠，腾出了更多的空间，然后用一张防水布盖住了车后部，这是用来包全羊的。

    我们直接驶回了乔安妮和盖尔德家，然后把包在防水布里的羊储藏在他们家的地窖里，第二天早晨才会拿出来，然后把它填上各种食材，串在烤肉叉上烤。乔安妮已经把所有要填充的原料集中在了一起。那天晚上，在艾本的帮助下，我们煮好了将近三公斤米饭，把切好的蔬菜用橄榄油煎好了，然后把所有东西都和切碎后的心脏、肾脏和肝脏混合在一起。我们加入了各种调味料——红辣椒、辣椒粉、盐、胡椒粉、姜黄和小茴香。尝了尝填充物的味道后，我们又加了一点调味料，然后又尝了尝，直到艾本宣布：“没错，就是这个味道，是我家乡的味道。”

    房子里的所有锅和盆都装满了填充物。我们把它们盖起来，然后放到了地窖里，旁边就是全羊——根据艾本的建议，我们已经在羊身上抹上了一层厚厚的橄榄油、胡椒粉和野生百里香。万事俱备，只欠东风。

    清晨的曙光中，唐纳德出去了，帮着艾本生火，然后再回来接我和孩子们。我们到达的时候，羊身正串在烤肉叉上，下面是一个深深的火坑，羊身已经开始烤成了金色。艾本把野生迷迭香和百里香枝用粗麻绳绑在一根细细的橡木枝上做成了一把刷子，这时，他正站在烤肉叉旁，用刷子往羊身上涂油脂。他旁边是一碗我们昨晚上做的加了胡椒粉的卤汁。我能够闻到香草和调味品的香味，我听到烤出来的油滴到火里发出了嘶嘶的声音。这已经是让我难忘的一天了。

    我们一边烤着全羊，一边在房子前面摆上一整列桌子。由于这一行桌子的一端被暴露在了太阳下，盖尔德便在一棵桑树和地面上固定着的两根杆子之间挂上了一张印第安床罩，这样便做成了类似顶棚的东西。布置餐桌时，我们用到的是普罗旺斯印花桌布以及我和乔安妮家的餐具。我们从本地的合作商店里买来了玫瑰红葡萄酒，还准备了许多面包。乔安妮和我制作了老式的深碟桃子馅饼作为甜点。正午，人们陆陆续续到席了，羊也差不多烤好了，于是我们开始倒茴香酒，吃橄榄。</p>

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