第三章 蘑菇之恋（14）

    回到卡布莱提先生家后，我们对他说再见，但是他阻止了我们。“等一下。”他说。他急急忙忙地跑上楼，回来的时候带来了一个玻璃罐头，里面装着五枚鸡蛋。他拉开了罐头上的圆环，从他的口袋里拿出了一些松露，和鸡蛋放在了一起，然后又弄紧了圆环。

    “这些是我的鸡下的蛋。你把它们和松露一起放在罐头里，这样松露的味道就能渗透到鸡蛋里。两三天后，把鸡蛋打在碗里，清洗干净松露，然后和鸡蛋搅拌在一起，沉淀一阵后，加入一些海盐，然后用黄油炒，这样就做成黄油炒鸡蛋了。啊哈哈哈。”他猛地咂了一下手指尖，“太美妙了。你们看。”

    我们按他说的做了。当我们在普罗旺斯的时候，只要遇上产松露的季节，我们就会自己制作传统的黄油炒鸡蛋，就着这道菜下肚的还会有薄薄的烤面包片和一杯本地产的红葡萄酒，每咬一口，都会感觉自己沐浴在浓烈的肉味享受中。我们将松露与土豆一起磨碎，或者切成块加入沙拉，或者把它们切成块夹在烤面包中，或者撒上点橄榄油、加上点海盐。在一二月份，许多社区都会举办松露盛宴。我们也尝试着参加了一个盛宴，这个盛宴由一个松露爱好者协会举办。在宴会上，我们和那里的上百个人一样，大口朵颐着四、五甚至六道菜，原料全部都是松露。

    杜松子鸡炖蘑菇

    当穿过普罗旺斯的森林寻找蘑菇时，我注意到杜松树的味道和森林地面散发出的潮湿的真菌香味几乎一样强烈。我喜欢将我的口袋装满深紫色的杜松子，然后将他们与蘑菇一起烹煮，从而重现了森林以及搜寻之旅的记忆。

    将两三撮杜松子与一些海盐和新鲜黑胡椒粉混合在一起，然后用该混合物摩擦烤鸡的内外皮肤。（用研钵和杵或者电子臼齿可以很轻松地将杜松子碾碎。它散发出来的香味使我们完全有理由这样做。）将锅预热至华氏350度。

    在煎锅里，融化一小块黄油，然后再加入一大勺或者两大勺切碎的青葱、两大把鸡油菌、牛肝菌、刺猬蘑菇或者其他野生蘑菇，将大块的蘑菇切成片，小块的切成两半或者留下整块。如果你没有野生蘑菇，你可以将棕色和白色的小蘑菇头混在一起。油炸蘑菇和青葱，用盐、辣椒粉和杜松子调味。当蔬菜有一点点变成金黄色后，将它们和着炸出来的汁一起放在碗里，放入当天的棍子面包块或者其它结实的乡村面包，然后将所有东西都搅拌在一起，再加入一两撮新鲜百里香叶。把这些混合物填满鸡腹，然后用厨房用绳把鸡腿绑起来。

    把鸡放在烤锅中烘烤，不时地用锅中的汤汁涂抹鸡身，直到锅中的鸡散发出了香味，变成金棕色，而汤汁也涂抹干净，这时鸡的内侧大腿肉柔软得能够用叉子刺穿。

    将鸡挪到案板上，用一张食品包装箔纸轻轻地盖上。倒掉烤锅里的油脂，然后将其置于中火上，往锅里加入两把蘑菇，煎炒，直到蘑菇的颜色变成金黄色。倒入一杯干红或者干味美思，刮下锅中粘着的东西。同时，切开鸡腹，将填充物置于盘子中心。重新加热汤汁和蘑菇，均匀浇于鸡身上，这样就可以端上桌了。</p>

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