第三章 蘑菇之恋（8）

    毒蕈（amanita）们有一些共同的特征：它们普遍都有一层“面纱”，那是一种像棉花质地的膜，完全盖住了新生的蘑菇，所以当蘑菇从土壤里冒出头时，那层膜就会把它们包得像一枚枚鸡蛋。当蘑菇继续生长时，那“层面”纱会破裂，在蘑菇的伞柄处留下一层柔软的外壳，和鸡蛋壳很像，这个叫做外被。有时候毒蕈只长一部分“面纱”，看上去就像是围着上层伞柄的一圈衣领。和黄馒头属蕈类伞下的海绵质地不同，毒蕈有菌褶，它们的蘑菇伞的颜色有白色、棕褐色、黄色、灰色和淡绿色，其中最令人叹为观止的是捕蝇蕈 (amanita muscaria)，它的颜色是明亮的红橙色，上面还有白色的像疣一样的斑点，其俗名是毒蝇菌或者苍蝇毒蕈，这么叫它是因为人们经常用它来捕捉苍蝇。

    这一族群里最为声名狼藉的是鬼笔鹅膏菌和赭鹅膏（amanita ocreata）。鬼笔鹅膏菌又称死亡之伞，它的蘑菇伞是棕色的或者淡绿色的；而赭鹅膏又被称作破坏天使，它的伞盖随着时间的增加会从白色变为暗黄色或别的颜色。就像它们的名字所显示的，它们是致命的蘑菇，并且在现有的医疗条件下，它们的毒性无药可解。中毒后，首先出现的症状是呼吸困难、头昏眼花和心脏绞痛，这些症状出现六到十二小时后，致命的毒性开始扩散到全身，引起严重的呕吐、腹泻和脱水。到第三天，中毒者似乎有所好转，但是因为肝脏不能将毒汁排出，因此观察不到的破坏力会蔓延至全身的器官，于是旧病又复发了，身体器官被破坏，到第六天中毒者便会死亡。这是一种缓慢、痛苦的死亡过程。

    墨汁鬼伞(coprinus atramentarius)又被称作墨水盖鬼伞或者酒鬼毒药，它完全可以食用，并且据说还很美味，但前提是不能同酒精一起食用。如果一起食用的话，将会引起头晕目眩、心跳加速和恶心作呕的症状。症状很严重时，就必须送往医院进行治疗。这一不幸就曾经发生在我的一个熟人身上。他不小心就着茴香酒和半瓶教皇新堡酒吃下了墨水盖鬼伞炒鸡蛋，结果被送到了尼斯的急诊室洗胃。

    对于毒蘑菇的恐惧似乎并没有减少人们对采摘野生蘑菇的热爱。这是一项主流活动，每个人都非常热切地期盼着这一时令的到来。法国秋季出版的美食和烹饪杂志封面上，就以蘑菇采摘作为当期的重点，里面介绍了同其他秋季食物一起烹饪蘑菇的食谱，其他秋季食物包括蔷薇科植物、梨、南瓜、胡桃和柿子。

    药房撕下了夏季——画着古铜肤色美人的晒黑霜广告，然后贴上了精确的菌类植物学译名。蘑菇的石膏模型常常成为橱窗里的展示品，这是一种服务方式，也是一种对于商品种类的展示。法国的药剂师接受过真菌学的培训，他们为公众提供免费的识别野生蘑菇的服务。这是一次全国范围内的尝试，目的在于使蘑菇狂热者们受到教育，并且减少因为食用毒蘑菇而发生的不幸。

    我自己从来没有让药剂师检验过蘑菇，但是我看到其他人这么做过。有一次，一个年轻男子走进了巴若尔的一家药店，把一篮子蘑菇放在了柜台上。他穿着白色开领衫、紧身的棕色长裤和一双有着沉重橡胶底的耐用皮革鞋。那个时候，我正等着照单拿药。这个小药房所在的村庄人口不足两千，但药店很现代化，白色的墙壁刷得闪亮，还有明亮的灯光和齐全的药品，包装精美的商品在闪闪发光的玻璃架上和柜台里展示着。店员和收银员同药剂师一样穿着清爽的白上衣。</p>

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