第三章 蘑菇之恋（4）

    回家后，我马上敲开了隔壁乔琪特家的门，向她展示我的收获。她迅速地在里面挑选了一番，把其中大部分都丢到了一边，只留下了一打左右。我的确发现了鸡油菌。“不错，不错，”她一边说着，一边挨个仔细检查着手中挑出来的四个。“这些都是牛肝菌，是最好的。里面还有血菇。很好，很不错。太棒了。”然后她告诉我，那些扔掉的都不是毒蘑菇，只是没有一个好吃的。

    “那这个呢？”我从篮子里扯出一个红色的大蘑菇。

    “噢，这个太恐怖了！根本不行，一点都不好！这是撒旦的牛肝菌！如果你吃下肚，它会让你大病一场的。马上把手洗干净，还好你没把这个同其它的混在一起！”我点了点头，于是她笑了。

    “你知道它有毒了吧，不是吗？”我觉得她似乎很为我自豪。“接着，拿着你的蘑菇，按我教你的方式把它们洗干净，再做出一顿煎鸡蛋来吧。”她说，指着鸡油菌，“剩下的可以当牛排的调料。”

    唐纳德在厨房的木炉子里升起了炉火，然后我们所有人都开始清洗蘑菇。因为天色已晚，而我们肚子很饿，我拿出了一些面包、橄榄油和新鲜山羊奶酪当作我们的零食。我小心翼翼地把鸡油菌切成均匀的长条，然后和着青葱、盐和辣椒，用橄榄油在锅里煎炒。这时，它们散发出的味道使我们的小厨房都弥漫着一种陌生的香味，还带着一点点霉味和油腻味。变软后，我将半打搅拌后的鸡蛋倒了进去，然后撒上了欧芹。鸡蛋煎成饼状后，我从中间把其中一半轻轻翻起来盖住了另一半。等鸡蛋的边缘变硬，而中间还很柔软时，我把这道菜盛出了锅。我用那天采摘的绿色食物，迅速地做了一道沙拉，然后我们都坐下来，开始享用使用野生蘑菇做的第一道家常菜。

    第二天，我做了一道炖肉，用的是牛肝菌和血菇。我把它们同大蒜、洋葱和黄油搅拌在一起，直到它们的颜色变成了淡棕色，然后我往锅里倒入一点白酒去渣，接着我用新鲜的凝乳和一些捣碎后的杜松子做成了调味汁。牛肝菌闻起来的味道和鸡油菌有很大的不同。牛肝菌含有更多森林的香味。根据乔琪特的建议，我想把调味汁浇到牛排上，但是和价钱较贵的牛排相比，加了格鲁耶尔干酪的意大利面会是更好的替代品。

    那之后，我几乎每天都去寻找蘑菇，直到十一月份初，第一场大雾的降临，蘑菇的季节也结束了。我们几乎每天都会吃到各种不同做法的野蘑菇，但是我最喜欢的还是牛肝菌和鸡油菌炖兔肉和黑橄榄。而对于其他那些在森林里找到的不同种类的蘑菇，我们仅仅是把它们混在一起，然后用黄油、葡萄酒和大蒜调味，再把它们堆在烤肉上或者加到沙拉里。

    我成了一个很成功的蘑菇采摘能手，埃塞尔和唐纳德也是如此，因此我们不得不晒干我们找到的血菇，或者眼睁睁看着它们坏掉。我们吃不完这么多新鲜的蘑菇，于是，我们的另一个邻居玛丽告诉了埃塞尔和我怎么晒干蘑菇。洗干净蘑菇后，我们把它们切成条，然后用针线把切成的条穿在一起。我们很自豪地将蘑菇装饰物挂在木炉旁的椽上风干，接着，我们把它们装进罐头里贮藏起来。

    普罗旺斯人对于采摘蘑菇有一种显而易见的热情，一方面是因为它们根植于普罗旺斯人的集体记忆中——过去，蘑菇是乡村家庭餐桌上很重要的一个组成部分，另一方面是出于一种对于寻找和采摘的热爱，这种热爱将普罗旺斯人与自然和土地联系在一起，即使他们已身处城市中。</p>

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