第三章 蘑菇之恋（2）

    “还有，九月份的雨水非常充足，” 乔琪特没有注意到我还沉浸在想象当中，继续说着，“所以今年我们会收获很多、很多的蘑菇。九月的雨意味着十月的蘑菇。就像我们今天这样，血菇最好是烤着吃，还可以用盐腌或者晒干。有些人炒鸡蛋时会和着血菇一块炒，不过最好是用鸡油菌。最适合晒干的是牛肝菌，但是这附近很难找到，你得到博迪昂和阿格尼的森林里才能发现它们。它们喜欢海拔高的环境。有些人知道所有秘密的地方。至于鸡油菌……啊，太美味了！”

    “你记得你放羊的那个森林吧？我敢保证，那里有许多蘑菇。要找鸡油菌的话，就沿着河沿找。”说话时，她修长的手指一刻未停地清洗着蘑菇，她的手指甲剪得整整齐齐，有一只手指上带着一枚金戒指。

    普罗旺斯的鸡油菌除了是季节性的食物外，采摘鸡油菌还是一项每年都会举行的社会性和文化性的仪式，是郊区和城市的美食日历上浓重的一笔。加入采摘鸡油菌的行列，便意味着开始理解普罗旺斯的美食与乡村风俗之间密不可分的关系，甚至最为顽固的都市人也将其珍藏为文化意识和美食遗产的一部分。这是我在普罗旺斯的生活中，最为重视的事件之一，不管经过了多少岁月，它似乎从来都没有改变过。

    我总是特别喜欢蘑菇。在20世纪50年代、60年代，我住在南加州，那个时候，人们认为嫩白的蘑菇头都是国外产的，野生食用菌的五彩世界，还没有成为我的法国生活和加州生活中必不可少的一部分。

    “鸡油菌长得像一个小小的喇叭，很漂亮，呈淡杏黄色，” 乔琪特解释说，“喇叭的一边会比另一边更长、更大一点。下面的菌褶是波浪形的，不是直的。你放羊的时候可以顺便找找看。”

    这些年，我从乔琪特那儿学到了许多，首先学到的就是蘑菇的知识。她是我在普罗旺斯生活的头两年里认识的，不是那种典型的本地女人。她出身于一个政治气氛活跃的家庭，受过良好的教育，父母分别是左翼画家和学校教师。然而，她同许多农场主的妻子一样，尊重本地的生活方式和传统。因为成长于战争年代，所以她天性节俭，物资贫乏的年代和动荡岁月深深地影响了她，她珍惜每一份她制作的食物。

    我们从乔琪特和她的丈夫丹尼斯手上租下了这个小房子，搬进去后，她就照顾起了 我们最初的生活。她很耐心地教给我普罗旺斯乡村食物的传统，然后又通过我，教给了我的下一代——埃塞尔。我也感到她有一种强烈的个人情结：她不希望她的邻居——尤其是外国邻居——没有很好地了解当地的生活传统。这些传统大部分都是围绕着食物——栽种和收获的方式、采摘和清洁的方式、烹调和保存的方式以及庆祝的方式。看到我，她觉得她找到了一个很好学的学生。

    “在森林里，我还希望你能注意到血菇。你现在知道它们长什么样了，那么就在橡树和松树底下寻找它们的踪迹。你还有可能会发现牛肝菌，我觉得你应该不知道它们长什么样。”继续解释前，她甚至没有停顿。

    “它们的菌伞很圆，大小不一，但是没有菌褶，只有海绵一样的东西，奶油白的。不要被有黄色海绵一样的蘑菇给糊弄了，那些都不好。寻找蘑菇是本地生活的一部分，”她宣称，一边还检查着埃塞尔的劳动成果，“每年秋季，我们都很期待去采摘蘑菇。现在你也可以了！”</p>

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