第一章 为什么不吃新鲜的（6）

    最后，如果因吃剩菜出现身体不适，大家一定到医院看看，千万不要忍着。

    冰箱是冷冻器，不是保鲜器

    在我小时候，家里还没有使用冰箱，夏天的时候不敢买太多的肉和菜，如果吃不了就会坏掉。后来哥哥结婚时买了冰箱。那时家人对冰箱的理解是，只要把东西放进去冷冻，就可以做到长久保鲜，肉可以，蔬菜也可以。

    于是某个春节，父亲买了很多年货，是一些肉、鱼、羊杂以及蔬菜等，统统把它们放进冰箱里存储。在我们家乡，无论是过去，还是现在，在过年的半个月里，是没有卖菜的商贩的，也没有饭店开张。平时大家在年前就准备好各种吃的，比如提前买上百个馒头，买几百块钱的猪肉，蔬菜也是提前买好，但经常是很多东西没等过完年就坏掉了，这让父亲很烦恼。有了冰箱后，父亲就放心了，以为过年时就能吃上新鲜的东西。

    但让父亲没有想到的是，过了一段时间，冰箱里的蔬菜有些发烂了，再过些天，除了鸡肉、猪肉、鱼肉外，羊杂、猪肝等开始变味。怎么会这样呢？没用过冰箱的父亲一直想不明白，一度怀疑那个冰箱是否有问题。后来，用的次数多了，他才渐渐明白冰箱不是万能的保鲜机器。

    确实如此，冰箱只是制冷的机器，并不具备保鲜的功能，那些广告说的再好也不能完全相信，虽然一些冰箱具有杀菌作用，但长期保鲜是不可能的，除非冰箱是完全封闭的真空机器，才可能出现千年不会变质的食物。冰箱所谓的保鲜，不过是通过降低空气温度，让食物变质的慢些，让病菌滋生的慢些。但在有氧的状态下，冰箱里的食物总会变质和腐烂的，只是个时间和温度的问题。

    在城市里，有些忙碌的上班族平时懒得买菜，也没时间天天去菜市场，一次就买很多，把它们统统放进冰箱里。他们认为一台冰箱可以长时间保鲜，不管是蔬菜、水果、肉食和剩菜，都往冰箱里一放就好，但蔬菜照样干掉、焉掉、烂掉，肉解冻后也会发臭，更不用说剩菜了。

    剩菜放时间长了会产生亚硝酸盐，新鲜蔬菜在冰箱放久了同样会产生亚硝酸盐。蔬菜在冰箱储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，自身含有的硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。冰箱储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会损失营养素。研究发现，把蔬菜放在零下30摄氏度的环境放一天，蔬菜中的维生素c几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍。因此，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。

    冰箱还会滋生病菌的产生，放在里面的食物并没有我们想象中的那么安全卫生。现在有很多人因为吃存放在冰箱里的食物而得病的。为什么呢？一些专家指出，冰箱内湿度较大，容易滋生病菌。一旦温度适宜，微生物就会活跃起来，让一些本来没有细菌的食物变成不健康的食品。

    比如，当冰箱温度在0到5摄氏度左右时，一些大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌依然能活动，使得食物慢慢变质。吃了含有这些病菌的食物后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。要避免这种情况发生，可考虑选用零下18摄氏度的低温冷冻箱，这样可以抑制病菌的活动。同时，一些热东西需凉透才能放进冰箱，以防止热气促进霉菌生长，使食物变质。冰箱中取出的食品必须加热，因为冰箱只能抑制微生物繁殖，不能杀死它们。

    一些懒人还习惯把食物随手放在冰箱里，不分类，不加保鲜膜，也不用保鲜盒。冰箱里的食物摆得到处都是，有生的，有熟的，有剩菜，也有新鲜的，都放在一起会出现污染，有利于病菌的传播。再加上不同的食物适应保存的温度不同，有的需要五六度，有的则需要零下很多度，如果温度设置的高了，那些需要低温保存的食物就会慢慢坏掉，进而感染其他食物。

    鉴于此，提醒大家要充分利用冰箱的空间和温区，分类保存食物，再根据食物所需要的保存温度，确定它们要放在哪里更好些。为延长保存时间，防止污染，最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒。要记得经常检查冰箱，水果蔬菜类别放太长，一些熟食也不能放太长。如果发现变质的食物，赶快取出来，避免感染其他的食物。

    还有一点需要提醒的是，一些水果和蔬菜在放入冰箱前最好不要清洗。据了解，有大部分爱卫生的人习惯把买来的水果、蔬菜洗干净后才放进冰箱，觉得这样才卫生；其实不然，如此不仅会加速它们的水分蒸发，还更容易变质，滋生病菌。

    研究发现，在水果和蔬菜的表面有一层天然蜡质，它们具有保护食物不受细菌侵害的作用。一旦人们用清水，特别是洗涤剂清洗干净后，食物表面的蜡质层会遭到破坏，食物的水分容易蒸发，一些细菌就容易进入果蔬内部，导致食物变质腐烂和感染。因此，水果和蔬菜应该从冰箱里取出后再清洗。

    知识衔接

    不适合放在冰箱里的食物

    并不是所有的东西都适合放在冰箱里，那么有哪些食物不适合放冰箱呢？

    （1）巧克力。把巧克力放在冰箱里存放，当再次取出时，巧克力在室温条件下，其表面会结出一层白霜，很容易变质，味道也与原来不一样了。

    （2）火腿肠。火腿肠放在冰箱里，它的水分会结冰，肉变得松散并成块状。

    （3）蛋黄酱。蛋黄酱在低温条件下容易分解，给菌类提供繁殖条件。而在常温条件下保存就不会出现这种情况。

    （4）香蕉。把香蕉放进冰箱几天，再次取出时会发现它已经变黑了，甚至有的出现了腐烂，吃起来也没了香蕉的味道。

    （5）西红柿。西红柿放在冰箱里，它的肉质会呈水泡状，很容易烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，做出来的味道也不好吃。

    还有鲜荔枝、土豆、胡萝卜以及豆腐都不适合放进冰箱。土豆等易存储的蔬菜放在厨房某个角落就行，豆腐最好当天就吃掉，而香蕉等水果放在阴凉处就可以，但要记得及时吃掉它们。</p>

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