第六章餐宴仪范：吃出你的淑女风度（3）

    饮用的方法

    饮用咖啡时，有许多讲究与禁忌。其中，在礼仪方面要求最多的，一共有杯的持握、匙的使用、取食甜点、交谈须知等四个方面的 问题：

    杯的持握

    饮用咖啡时，不可以双手握杯，不可以用手托着杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端着碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。持握咖啡杯的得体方法，应当是伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后再握住杯身，都是不正确的方法。在正式场合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口中，可以用纸巾将其吸干，或将其倒入杯中。饮咖啡时，是否需要同时端起碟子，不好一概而论。

    若坐在桌子附近饮咖啡，通常只须端杯子，而不必端碟子。若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，则应用左手将杯、碟一起端起，至齐胸高度，再以右手持杯而饮。这种方法又迷人，又安全。说它迷人，是因为姿势好看。说它安全，则是可以防止溢出杯子的咖啡弄脏衣服。

    匙的使用

    作为咖啡具大家族中的重要一员，在正式场合饮咖啡时，人手一个的咖啡匙其实作用不大。咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。如果穷尽其极，它只能够做以下三件小事：

    第一，加入牛奶或奶油后，可以之轻轻搅动，使其与咖啡相互融合。

    第二，加入方糖之后，可以之略加搅拌，促使其迅速溶化，不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

    第三，若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作搅动，促使其变凉。咖啡匙的使用，有两条非常重要的禁忌。其一，是不可以用匙去舀起咖啡来饮用。在公共场合这么做，定会令人侧目。其二，是不可以让它在咖啡杯中立正。不用它的时候，可将其平放在咖啡碟里。

    取食甜点

    在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时备有一些糕点、果仁、水果之类的小食品，供饮用者自行取用。需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯。而在饮用咖啡时，手中也不宜同时拿着甜点品尝。切勿双手左右开弓，一边大吃，一边猛喝。这种做法，会显得吃相不雅。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。

    交谈须知

    在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，务必要细语柔声，千万不要大声喧哗，乱开玩笑，更不要与人动手动脚，追追打打。那样做，会破坏饮咖啡的现场氛围。不要在他人饮咖啡时，向其提出问题。自己饮过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾揩一揩嘴，免得咖啡顺嘴流淌，或弄脏嘴角，显得自己模样难看。

    3　品酒、敬酒、祝酒的酒礼之乐

    人约黄昏后，在高级餐厅的浪漫晚餐上，想配一点葡萄美酒，却茫无头绪，既不懂点酒，又不懂品酒礼仪，弄出洋相，难免坏了气氛。

    品酒要用眼、鼻和口来鉴别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤：

    先用眼睛观赏酒液的颜色。

    选定餐酒后，侍者会先将酒奉上，请你核对瓶上的标签，以确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍者便会继续添酒。

    试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的“挂杯”情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。

    用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。

    先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭味道分辨出酒的级数。

    呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。

    饮用餐酒，“咕噜咕噜”的吞下去，是一种浪费和失仪；应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶优质佳酿，喝后酒香会留于口腔之内，久久不散，为晚餐带来丰富的味觉享受。

    敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。

    在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。

    有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。女士即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。

    在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。</p>

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