食面埋伏 第二十二章（1）

    一、日常饮食禁忌

    空腹饮食禁忌

    1．忌早上空腹喝牛奶

    早晨空腹喝牛奶，营养效益最低。因为空腹喝下去后，牛奶会很快经胃和小肠排进大肠，结 果牛奶中的各种营养来不及消化吸收就进入大肠，造成浪费。天长日久，经常进行这种调整 ，骨质就会脱钙，造成骨质疏松，老年人更有骨折的危险。

    睡前喝牛奶，就可以正好赶上午夜至清晨这段时间，牛奶中的钙可改变低血钙状态，避免从 骨组织中调用钙。

    2．忌空腹吃香蕉

    香蕉既是香糯可口的水果，又可充作粮食。

    香蕉含糖量高达20％，其中果糖和葡萄糖之比为1?誜1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物 。香蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只香蕉，就足以 使体内的钾保持正常水平。

    但香蕉如果多食，就会造成体液中的钾、钠比值的改变，特别是空腹时食用，使血液中钾大 幅度增加，对人的心血管等系统产生抑制作用，出现明显的感觉麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力 等现象，严重者会使心脏传导阻滞、心律不齐等。

    3．忌空腹吃柿子

    柿子的含糖量很高，常被人们称为“最甜的水果”。柿子采摘后须经烘烤和久贮，果肉才可 成为甘软的，非常适口；柿子因含有矿物质碘，使之可治疗甲状腺肿。但是食用柿子时 一定要忌空腹。

    因为柿子是水果中含单宁类最高的品种，单宁是几种多酚化合物的总称，易溶于水而具有涩 味。这些单宁类中的酚类和鞣质有很强的收敛性，它们遇到酸性物质可凝结成块。人的胃内 有大量的胃酸，若空腹食柿子，柿子中的单宁物质在胃中凝结成块，并与柿子中含有的蛋白 质结合产生沉淀，引起胃结石，中医学上称它为柿结石。

    饭前饮食禁忌

    1．忌饭前喝水

    如果饭前饮水，会使胃中有胀满感，同时会把胃酸稀释冲淡，影响食欲和消化，使杀菌能力 下降，易感染肠道疾病；还会使胃蛋白酶的消化功能减弱，饮水越多，胃蛋白酶的活力越弱 。如果实在太渴，可少喝一点开水或热汤，休息片刻再进餐。

    2．忌饭前甜食

    饭前吃甜食，会使食欲下降，影响对各种食物营养的摄取。

    餐中饮食禁忌

    1．忌吃饭看书

    由于注意力分散，会食之无味，并影响消化液的分泌。

    2．忌餐中训子

    有的父母喜欢在吃饭时询问孩子的学习情况，不满意时往往当场加以训斥，使孩子情绪低落 ，食欲大减，长此以往还易形成条件反射，孩子一上餐桌就准备挨训，大大影响消化吸收功 能。

    3．忌高声说笑

    一方面高谈阔论和大笑易引起喷饭和唾液飞溅，有碍卫生，另一方面易使食物误入气管，发 生危险。

    4．忌忧郁悲伤

    忧郁悲伤的心情会抑制食欲和影响消化液的分泌，导致消化吸收不良。

    5．忌多喝饮料

    吃饭时不宜多喝碳酸类饮料，否则会稀释胃液，降低胃液的杀菌能力，影响消化，同时会导 致腹胀，影响食欲。

    6．忌肉食过多

    肉类摄入过量对健康不利，时间长了会诱发心血管疾病以及肥胖症。

    7．忌吃饭过饱

    过饱会使胃膨胀过度，蠕动缓慢，消化液分泌不足，食物得不到充分消化且会在大肠里 产生毒素，导致消化功能障碍，加快人体衰老。

    8．忌边吃边唱

    人在进餐时，大脑皮层的消化中枢处于兴奋状态，胃肠道有节律地蠕动，分泌大量的消化液 。倘若一边就餐一边唱歌，大脑皮层的歌唱中枢往往处于兴奋状态，而消化中枢就会相对抑 制，这会影响食物的消化吸收；况且酒宴之上多油腻食物，经常如此极易导致胃部疾患。

    吃火锅三忌

    1．忌烫食

    刚从火锅中夹出的鲜烫食物，应放碗中稍凉再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜而造成溃疡。若 经常吃烫的食物，还会破坏舌味觉，降低味觉机能，影响食欲。

    2．忌生食

    所有主配料必须入锅煮熟煮透，生菜、生肉必须烫熟后再吃，以利杀死生食中的细菌或寄生 虫卵，防止肠道疾病的发生。

    3．忌过辣

    用辣味调料要适当。因辣味有刺激性，吃过辣的食物对胃黏膜有损害，对患有肺结核、痔疮 、胃病及十二指肠溃疡的病人，更应少吃或不吃辣味食物。

    饭后十三忌

    1．不宜立即饮茶

    饭后立即饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同时，茶中的单宁酸能使食物中的蛋白质变成 不易消化的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。

    茶叶中含大量鞣酸，与食物中的铁元素结合，阻止铁在肠道的吸收；鞣酸与蛋白质结合成具 有收敛作用的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成 便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。

    所以进餐后不可立即饮茶，特别不要立即喝浓茶。

    2．不宜立即吸烟

    饭后胃肠蠕动加强，热量增加，人体各器官处于兴奋状态，血液循环加快。如果此时吸烟， 人体吸收烟中有毒物质的能力也会最强。

    3．不宜立即吃冷饮

    老年人的肠胃对冷热十分敏感，因而饭后立即吃冷饮，极有可能引起胃痉挛，导致腹痛、腹 泻或消化不良。

    4．不宜立即吃水果

    水果中富含单糖类物质，他们通常在小肠吸收，但饭后他们却不易立即进入小肠而滞留于胃 中；因为食物进入胃内，须经过１～２小时的消化过程，才能缓慢排出，饭后立即吃进的水 果会被食物阻滞在胃内，如停留时间过长，单糖就会发酵而引起腹胀、腹泻或胃酸过多、便 秘等症状。</p>

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