100牛肝菌——驰名中外的食用菌

    身份档案

    牛肝菌学名为美味牛肝菌，生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。牛肝菌的菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

    牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

    功效

    1. 牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。

    2. 牛肝菌对肉瘤s-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

    3. 牛肝菌还具有祛风散寒、舒筋活络的功效，对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

    贮存要领

    可用保鲜袋装好，然后放入冰箱内冷藏。

    烹煮知识

    1. 切牛肝菌时，要保证大小、厚薄一致，以免受热不均，菌子夹生导致中毒。

    2. 炒菌前用精炼油“过”一遍，可以迅速去除菌中水分，使菌子鲜脆可口，不会像家里炒的那么黏稠。

    3. 用猪板油炒的牛肝菌最香，但是千万不要舍不得放油，防止牛肝菌粘锅炒糊。

    4. 牛肝菌在锅里的时间不能少于3分钟；不论是用煤气还是电磁炉炒菌子，火都不能开到最大，炒糊的牛肝菌绝对不能吃。

    饮食宜忌

    一般人群皆可食用。

    美味佳肴

    爆炒牛肝菌

    材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡蛋清1 只，精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油等适量。

    做法：1. 牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。

    2. 肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

    3. 炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

    4. 炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

    祛病小偏方

    祛风散寒、舒筋活络：取牛肝菌1000 克，花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油等适量。将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣椒切为小段。再在锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出沥油。然后在锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即可。

    所含营养素（每100克）

    能量         253千卡

    维生素b   60.06毫克

    蛋白质        27.8克

    脂肪           1.6克

    碳水化合物    53.3克

    叶酸       124.4微克

    膳食纤维      21.5克

    维生素a      18微克

    胡萝卜素      108微克

    硫胺素       0.32毫克

    核黄素       1.72毫克

    烟酸        43.08毫克

    维生素e     4.42毫克

    钙              2毫克

    磷            528毫克

    钾           1571毫克

    钠           9.1毫克

    镁            47毫克

    铁           9.2毫克

    锌           5.8毫克

    硒         758.8微克

    铜          1.19毫克

    锰          3.88毫克</p>

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