92西芹——芹菜中的洋品种

    身份档案

    西芹又名美芹、西洋芹，是芹菜的一个品种，为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。西芹的叶和茎都比一般的芹菜粗大而茂盛，肉质肥厚，味道也比一般的芹菜鲜美。而且多食西芹还有降血压，减缓血管老化等很多功效。

    西芹原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人把它用于调味，古代中国亦将它用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。

    西芹是人们经常食用的蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。在欧洲，西芹通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生西芹常用来做开胃菜或色拉。西芹的果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用于汤和腌菜。

    功效

    1. 西芹含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

    2. 从西芹中分离出的一种碱性成分对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

    3. 西芹含有利尿有效成分，能消除体内钠潴留，利尿消肿。

    4. 西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

    5. 西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

    贮存要领

    可用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包好，根部向下浸泡在冷水中，并每天更换冷水。也可以先摘除叶片，然后洗净、切段，放入保鲜盒后放进冰箱冷藏。

    烹煮知识

    1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

    2. 将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

    饮食宜忌

    一般人群均可食用。但脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

    美味佳肴

    西芹百合

    材料：西芹250克，鲜百合1头。蘑菇精、盐适量，橄榄油1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml）。

    做法：1. 芹菜摘去叶子，用水焯一下，破丝，切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣。

    2. 炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。

    3. 待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。

    西芹虾仁

    材料：西芹、开洋、盐、黄酒。

    做法：1. 西芹去叶留茎，洗净焯一下，沥干待用。

    2. 开洋剥去硬壳，加少许酒水煮至软。

    3. 热油锅下芹菜快炒，加开洋混合，加少许盐起锅装盘。

    祛病小偏方

    预防高血压：取西芹150克，茄子225克，红枣4个，瘦肉150克 ，姜2片，盐适量，然后将西芹洗干净，切段。茄子洗干净，切块。红枣去核，洗干净。瘦肉洗干净，切片。把适量水放入瓦煲内煲滚，下西芹、茄子、红枣、瘦肉片、姜片、煲至滚，改中火煮沸约1小时，盐调味即可。

    治疗因肝火上攻引起的头胀痛：取鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

    所含营养素（每100克）

    能量         12千卡

    维生素b  60.05毫克

    蛋白质        0.6克

    脂肪          0.1克

    碳水化合物    4.8克

    叶酸       29.8微克

    膳食纤维     2.6克

    维生素a     5微克

    胡萝卜素    29微克

    硫胺素    0.01毫克

    核黄素    0.03毫克

    烟酸      0.22毫克

    维生素c   4毫克

    钙        36毫克

    磷        35毫克

    钾        15毫克

    钠     313.3毫克

    镁        15毫克

    铁      0.2毫克

    锌      0.1毫克

    硒      0.1微克

    铜     0.02毫克

    锰     0.06毫克</p>

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