58雪里红——名美菜更美

    身份档案

    雪里红是北方常见的秋菜，因为它比较抗寒，在东北地区，当到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它还存活着,但是霜打了之后,植物就变成红色的,因此得名。雪里红又名雪里蕻、雪菜，为一年生草本植物，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。雪里红有新鲜和腌制之分，新鲜雪里红通常用来炒肉末，雪里红用盐腌制风干后，就叫梅干菜，可用来烧肉、做汤、炒毛豆或煮豆腐，吃时咸香味十足，是一道营养丰富、增进食欲的家常菜肴。

    雪里红营养丰富，含有硫的配醣体，芥子醣，经水解作用产生有发挥性的芥子油，具有特殊的香辣味，还含有较多的蛋白质、醣和碱物质，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种成分。

    现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。

    功效

    1. 雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素c），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

    2． 雪里红有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

    3． 雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

    4．雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

    贮存要领

    最好用保鲜袋装好，然后放进冰箱中保存。

    烹煮知识

    由于雪里红非常吸油，因此在烹饪时要多放油，即便如此，炒出来的菜也不会显得油腻。

    饮食宜忌

    雪里红含大量粗纤维，不易消化，故小儿等消化功能不全者不宜多食。

    美味佳肴

    清炒雪里红

    材料：雪里红200克。剁红辣椒50克，蒜茸10克。盐适量，麻油3克，植物油30克。

    做法：1. 将雪里红入沸水中氽烫片刻，用冷水洗净，沥干水发。

    2. 净锅置旺火上，下油烧热，爆香蒜茸；雪里红、剁红辣椒炒香。

    3. 加入盐、麻油调味，拌匀即可。

    雪里红炒肉末

    材料：雪里红3棵、猪绞肉3两、红辣椒1根、葱1根 、油3汤匙、酱油1/6汤匙、料酒1/6汤匙、盐1/8汤匙、鸡精1/5汤匙。

    做法：1. 洗净辣椒、雪里红和葱，雪里红和葱沥干水切成丁，辣椒切成圈。

    2. 倒3汤匙油入锅，爆香葱花，放入猪绞肉炒散，直至肉色变白。

    3. 将雪里红倒入炒30秒，加1/6汤匙酱油、1/6汤匙料酒、1/5汤匙鸡精和1/8汤匙盐翻炒几下。

    4. 倒入辣椒圈再炒10秒钟，即可上盘。

    祛病小偏方

    治疗寒痰咳嗽：新鲜雪里红100克，加水适量煎服。早、晚各1次，连服3～5日有效。

    所含营养素（每100克）

    水分        91.5克

    蛋白质       2.8克

    脂肪         0.6克

    维生素       1.6克

    核黄素       0.06毫克

    尼克酸        0.7毫克

    抗坏血酸       83毫克

    碳水化合物      3.6克

    钙         23.9毫克

    磷           64毫克

    铁          3.4毫克</p>

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