52节瓜——炎炎夏日的理想菜蔬

    身份档案

    节瓜就是我们俗称的毛瓜，属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有。节瓜被认为是一种营养丰富、口感鲜美的瓜类，它的老瓜、嫩瓜均适合炒、煮食或做汤用。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜。

    节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。在海南，节瓜栽培已有多年历史。在瓜类蔬菜中，节瓜含钠量和脂肪量都较低，常吃具减肥作用。此外，节瓜还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。

    功效

    1. 节瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些节瓜，不但解渴消暑，还可使人免生疔疮。

    2. 节瓜利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

    3. 节瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，节瓜是肥胖者的理想蔬菜。

    4. 节瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。

    贮存要领

    1. 嫩瓜不耐贮藏，在阴湿冷凉通风处只能保存3～5天。老熟瓜因达到生理成熟，耐贮藏。

    2. 表皮未破损的完整节瓜，可放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板。而已切开的节瓜，则应取干净白纸或塑料薄膜紧贴在切面上，再放在避光干燥通风处。

    烹煮知识

    嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。

    饮食宜忌

    一般人群均可食用，尤其适合肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食用。

    美味佳肴

    章鱼节瓜猪争汤

    主料：干章鱼1只（约2两，即80克），猪争（猪肘肉）、节瓜各12两（约480克），红枣6粒，姜1片。

    做法： 1. 章鱼浸软，氽水过冷水；红枣去核。

    2. 节瓜刮去皮，洗净。

    3. 猪争洗净，放沸水中煮5分钟，过冷水。

    4. 把适量水煮滚，放下猪争、章鱼、红枣及姜大火煮滚，转用慢火煮3小时，下盐调味。

    瑶柱蚝豉煮节瓜

    材料：节瓜1只，猪骨3～4两左右，干蚝豉5粒，瑶柱（干贝）4粒，姜一小块

    做法：1. 节瓜去皮切成大块。

    2. 瑶柱和蚝豉先提前半天用一碗水泡开，泡过的水不要倒掉，留用。

    3. 锅内放油烧开，先放猪骨和蚝豉炒一下，然后加三碗水左右（把泡瑶柱的水用上），大火烧开后转小火，煮20分钟左右，等汤味浓稠了，再放入切好的切瓜和撕碎了的瑶柱丝，重新开大火再转小火，等节瓜煮软，加盐调味即可。

    功效：瑶柱营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素a、维生素b、维生素d，此菜可以滋阴补肝肾，益精髓，如果将蚝豉换作淡菜，补肾效果最佳。

    祛病小偏方

    祛火：把荔枝壳洗干净和节瓜一起煮后喝汤。

    所含营养素（每100克）

    能量          12千卡

    蛋白质         0.6克

    脂肪           0.1克

    碳水化合物     3.4克

    膳食纤维       1.2克

    硫胺素      0.02毫克

    核黄素      0.05毫克

    烟酸             0.4毫克

    维生素c          39毫克

    维生素e        0.27毫克

    钙                 4毫克

    磷                13毫克

    钾                40毫克

    钠               0.2毫克

    镁         7毫克

    铁       0.1毫克

    锌      0.08毫克

    硒      0.26微克

    铜      0.02毫克

    锰       0.1毫克</p>

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