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    中国人最爱吃的100种蔬菜: 45苜蓿芽——孙权最爱吃的菜

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        45苜蓿芽——孙权最爱吃的菜

        身份档案

        苜蓿芽菜又叫紫花苜蓿芽、绿花苜蓿芽或西洋芽菜,属多年生豆科草本植物。《齐民要术》卷三“种苜蓿”载:“此物长生,种者一劳永逸”。苜蓿对人类索取甚少,却能“刈讫复生”。李时珍甚至说它“年年自生,刈苗作蔬,一年可三刈。”

        苜蓿芽盛产于美国和澳洲,后来几经发展,才被引种到中国。据《史记?大宛列传》记载“马嗜苜蓿,汉使取实来,于是天子始种苜蓿”。当时引种苜蓿,是作为马的饲料,由饲料转为蔬菜,则是后来的事。

        苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用,吃起来独特风味,爽脆可口。既可以凉拌、炒食、做汤,也可以切碎和面粉蒸食。

        三国时,孙权宴请过江结亲的刘备,菜肴丰富,食后嫌燥,想吃点爽口之物。厨师事先毫无准备,急忙之中采摘了些苜蓿的嫩梢头做菜献上,孙权品尝后连声夸好。民间也随之普遍采食,并称为“王夸菜”。

        传统食用的苜蓿芽是采自黄花苜蓿(又名南苜蓿)的嫩梢头,现在食用的苜蓿芽则是采用无土、免营养液用种子培育出来的苜蓿种芽。苜蓿芽中含有丰富的植物性蛋白,同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化,使人感到强壮有力,精神饱满。

        功效

        1. 苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素,促进新陈代谢,有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡,维持健康。

        2. 维生素e含量丰富,可以延缓身体的老化速度,保持青春活力。

        3. 苜蓿芽含丰富的天然植物性激素,可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。

        4. 苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效,对于尿路结石的改善十分显著。

        5. 可预防肝炎,特別是b型肝炎。

        6. 苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長。

        7. 对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效。

        8. 苜蓿芽含有8种酵素,能帮助人提消化吸收,分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。

        贮存要领

        买回苜蓿芽后,应先将它小心的泡入水中,然后沥干,装进有洞的塑料袋中,再放进冰箱的冷藏室。

        烹煮知识

        1. 食用前,应彻底将芽菜清洗干净

        2. 苜蓿芽生吃较多,大都作为生菜沙拉或是打成果汁饮用。

        饮食宜忌

        1. 痛风者不宜吃苜蓿芽菜。

        2. 患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜。

        美味佳肴

        苜蓿芽春卷

        用料:苜蓿芽150克,春卷皮约100 克,无蛋沙拉酱2大匙,番茄酱 1大匙,小塑胶袋1只。

        做法:1. 洗净拭干,沙拉酱加番茄酱调匀,包入塑胶袋绑紧,袋角剪一缺口。

        2. 每张小春卷铺平,挤上少许酱汁,放上苜蓿芽后包成春卷状,收口向下放平即可。

        注意:春卷皮一定要包装妥当,不和空气接触,才不会干硬。如春卷皮开始变干,可将蒸锅加热到有热度及水气后,春卷皮放在盘中入锅,略焖即可回软,要注意控制时间,以免过软,取出后仍要包装妥当。

        苜蓿芽沙拉

        用料:苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉酱1/2杯。

        调味料:美乃滋或豆瓣酱。

        做法:米粒洗净后入滚水中烫熟,加入苜蓿芽、沙拉酱拌匀食用。

        特色:新鲜的苜蓿芽拌上调味料即为一道清凉可口的夏日佳肴。

        祛病小偏方

        苜蓿芽可治疗口臭:每天食用苜蓿粒6粒或将苜蓿芽打成汁,每次饮用1汤匙,每天3次即可。

        所含营养素(每100克)

        热量         21.00千卡

        水分             93克

        蛋白质         3.70克

        脂肪           0.30克

        碳水化合物     2.30克

        膳食纤维       2. 0克

        维生素a      6.7微克

        维生素b      10.08毫克

        维生素b       20.1毫克

        烟碱素         0.2毫克

        维生素b     60.06毫克

        维生素c         4毫克

        钙           35.00毫克

        磷           93.00毫克

        钠        35. 0毫克

        镁        33.00毫克

        铁         1. 0毫克

        锌          0.5毫克

        钾          300毫克</p>

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