中国人最爱吃的100种蔬菜: 25青蒜——蔬菜中的“红牛”
25青蒜——蔬菜中的“红牛”
身份档案
青蒜蒜白较绿,茎部微微隆起,有的地方称它为蒜苗,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道,但无蒜的刺激性,常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时,它便是必不可少的配菜。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
功效
1. 含有蒜素,具有良好的杀菌能力。能预防流感,对于驱虫,也有一定程度的效果。
2. 有明显降血脂,预防动脉硬化的功能;还能保护肝脏,阻断致癌物质的形成,预防癌症。
3. 青蒜有强烈的杀菌力,能消灭体内的病菌,也能提升维生素b1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力,因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择。
贮存要领
将青蒜用报纸包好,立着放入冰箱冷藏即可。
烹煮知识
1.青蒜煮的时间长了就会软烂,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,这样才能品尝到清爽的口感与风味。
2.青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
饮食宜忌
1. 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;
2. 消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
3. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。
美味佳肴
青蒜炒里脊
材料:羊里脊肉200克、荸荠50克、水发木耳20克、青蒜20克。
调料:葱段、姜片、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。
做法:1. 羊里脊肉洗净后弄去筋膜,切肉片;荸荠去皮洗净,切片;木耳、青蒜洗净,木耳切小片,青蒜切段。
2. 肉片放碗内,加入少许酱油、黄酒,抓匀使其入味,再加水淀粉,抓成糊状。取小碗,将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。
3. 锅烧热,倒植物油烧至六成熟,将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。
4. 锅内余油,放入葱、姜略炒,放入肉片即可。
青蒜辣炒北极虾
主料:野生北极虾200克、青蒜(蒜苗)10根、李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙(15克)、李锦记豆瓣酱2汤匙(30克)、干红辣椒8根。
调 料:酱油1汤匙(15毫升)
做 法:1. 北极虾自然解冻后用清水冲洗,沥干备用。青蒜切成小粒,将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。
2. 锅热倒入油,待油五成热时,放入干红辣椒,放入两种酱炒出香味后,放入北极虾,调入酱油翻炒几下,最后倒入青蒜粒后马上关火,再翻炒均匀即可出锅。
祛病小偏方
1. 青蒜可治疗胃胀(气)痛
原料:青蒜连叶7根,盐、醋各适量,
做法:将青蒜切碎,用盐醋煮熟,胃痛时热饮即可。
2.青蒜性温,味辛;具有醒脾气,消谷食的功效。
所含营养素(每100克)
热量 30大卡
水分 90克
粗蛋白 2.4克
粗脂肪 0.3克
碳水化合物 4.5克
膳食纤维 1.7克
维生素b 10.04克
维生素b 20.07克
烟碱素 0.6克
维生素c 16毫克
钠 9.3毫克
钾 168毫克
钙 24毫克
镁 17毫克
磷 25毫克
铁 0.8毫克
锌 0.23毫克
维生素a 98微克
胡萝卜素 0.7微克
硫氨酸 0.06毫克
核黄酸 0.04毫克
硒 1.27微克
铜 0.05毫克
视黄醇当觉 90.4微克</p>
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