08芹菜——厨房里的药物

    身份档案

    芹菜是日常生活中的一种常见蔬菜，为伞形花科草本植物，原产于地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜吃法多样，可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。

    芹菜还具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明。芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，还可增强骨骼，预防小儿软骨病。

    功效

    1. 芹菜能中和体内的钙质和酸性物质，同时能够清血解毒，对高血压、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的疗效。

    2. 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

    3. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。另外，芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。

    4. 芹菜中钠的含量较高，可以保持青春活力，同时维持肌肉的柔软和弹性。

    贮存要领

    将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

    烹煮知识

    1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

    2. 将芹菜先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

    饮食宜忌

    脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

    美味佳肴

    鱿鱼芹菜

    主料：芹菜500克，鱿鱼100克，油2汤勺。

    辅料：蒜头10粒，酱油、醋、水各2茶勺，红辣椒（切段）1只、盐、味精各半茶勺。

    做法：1． 鱿鱼洗净划斜纹切片，芹菜去叶洗净切段。

    2． 油高功率预热2分钟，拌入所有材料，加盖高功率加热4分钟，中途需翻炒一次。

    芹菜牛肉

    用料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5 克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

    做法：1． 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；

    2． 炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。

    3． 锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

    祛病小偏方

    1. 治疗大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

    2. 治疗痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

    所含营养素（每100克）

    水分          94克

    蛋白质       2.2克

    脂肪         0.3克

    碳水化合物   1.9克

    粗纤维       0.6克

    灰分           1克

    胡萝卜素         0.11毫克

    维生素b1        0.03毫克

    维生素b2        0.04毫克

    尼克酸            0.3毫克

    维生素c            6毫克

    钙                160毫克

    磷        61毫克

    铁       8.5毫克

    钾       163毫克

    钠       328毫克

    镁      31.2毫克

    氯       280毫克</p>

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