厨房用品 第一节（1）

    微波炉

    ●  巧选微波炉

    打开炉门，好的微波炉门面硬度好，按捏不动。门体里面四周为防止微波泄漏的“扼漏圈”的安放处，一般为黑色，质地坚韧，不松动，手指难以按动，按时无声，开关炉门“咔嚓”声清脆。劣质的微波炉材质差，门体多为有机塑料，单层密封，甚至听到“咯吱”声，使用时间长后微波易泄漏，对人体危害很大。

    ●  微波炉使用常识

    1．平衡、通风。微波炉需放置在平衡、通风的地方，后部留有不少于10厘米、顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热，微波炉要远离带有磁场的家用电器。

    2．忌加热密封食物。严禁用微波炉加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，如栗子、鸡蛋等，以免爆炸污染或损坏微波炉。

    3．需放一杯水。微波炉严禁空载使用，平时可在炉内预备一杯水（玻璃杯），使用时拿出，加热完食物后再放入，以免空载烧坏微波炉。

    4．不能放得太满。微波炉内的食物不要放得太满，以不超过容积的1／3为好。食物也不要直接放在微波炉转盘上，要用耐热的玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的容器盛放。微波炉内绝对不能用金属或搪瓷容器，也不宜用带有金属花纹的容器。

    5. 对体积过大的食物，应当均匀分解（肉类长宽应均为3厘米左右，其他食品5～7厘米为宜），以免食物生熟不均。加热整只鸡、鸭等大件食物，最好加热一段时间后，将食物翻个身，使各部位可均匀受热。

    6．不能在炉门开启时试图启动微波炉，这是十分危险的。

    7．操作时，不要把眼睛靠近观察窗进行观察，因为眼睛对微波辐射最为敏感。

    8．用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度，微波炉的再加热与普通烹饪不同，重新烹饪不会影响烹饪好的菜肴的色、香、味。但如果烹饪过度，菜肴的色、香、味都会受到影响。

    9．微波炉在工作中，若出现故障或异常现象，必须先切断电源，及时检查修理。

    10．微波炉使用完毕后，一定要切断电源，拔掉插头，防止它进行空运转，损坏磁控管。

    11．烹饪芋头、苹果、蛋黄、栗子、香肠、牡蛎等带皮、壳或膜的食物，应对其先用牙签插孔或开条裂缝，以防其爆裂、喷溅。完整的带壳鸡蛋、鸭蛋等蛋类，万万不可直接放入微波炉中加热，以防发生爆裂。

    12．烹饪时加油应适量，用过多的油很难控制其温度。油加热要严格控制时间，加热时间过长会引起着火，一般可控制在比烹饪书提供的加热时间略长1分钟左右的时间内。为保证烹饪的菜肴不带生油味，以采用熟油或色拉油为好，但这时加热时间要控制到比说明书提供的加热时间短1～2分钟的时间内。

    13．用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生，用盐调味的，应在烹饪即将结束前或烹饪后添加。

    14．微波烹饪是靠食物中的水分子作用来完成的，所以水量要恰当，水分多的食物如蔬菜等，在烹饪时可不加水，以保存它的色泽和营养成分，而蒸鱼时可加入少许水，使烧好的鱼能保持原有的水分。

    15．微波炉的加热原理是利用微波使水分子振动摩擦生热，加热结束后，分子的振动并不会立刻停止，还会继续加热片刻。所以在决定加热时间时必须考虑到这一点。食物经微波炉烹饪后，应搁置片刻再进食，一是让热量能均匀发散到食物内。二是防止食物内部温度过高烫伤嘴舌。对体积较大的食品尤其要注意这点。</p>

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