黑茶  第一章（2）

    普洱茶的冲泡与品饮也很有讲究，冲泡宜选腹大的壶，这是因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓，壶的材质宜选陶壶、紫砂壶。冲泡时茶叶份量大约占壶身20%。将茶砖、茶饼拨开后，暴露在空气2周，再冲泡味道更好。

    普洱茶冲泡前，要先冲过一次热水。这是因为好的陈年普洱茶至少要储存10年左右，所以可能会带有灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水，除了可以唤醒茶叶的味道之外，还可以把其中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以放冷一些或者是冰过以后再喝。

    品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受到陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。普洱茶需要用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。

    一千多年前，普洱茶便少量远销至吐蕃（西藏），逐步成为以奶酪、肉食为主的少数民族消除油腻的生活用品，故有“宁可三日无粮，不可一日无茶”和“一日无茶则泻，三日无茶则病”之说。历代统治者为了廉价购买战马，采取严格控制茶叶商贸，以茶换马的方式间接控制、治理边地。茶叶因此成为紧俏商品，于是，普洱茶的栽培、加工、商贸得到空前的发展。清乾隆九年，普洱茶因被定为“贡茶”而更是名扬四海，乃至《红楼梦》、《本草纲目》、《战争与和平》等名著名典也收录了普洱茶之名。

    千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其生产流通自然转化的过程有关。

    转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压制成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干，再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边陲，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮、牛帮。

    由于山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，经日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，从而使普洱茶的陈香风味更浓，药效功能倍增。柴萼在1925年所著的《梵天卢丛录》，清人赵学敏的《本草纲目拾遣》、《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍中，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。

    巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐?卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有着意想不到的效果，对降低人体所含的三酸甘油、脂肪、胆固醇、血尿酿等有不错的疗效。另外，常饮普洱茶能使人的血管舒张，脑部血流量减少，因此普洱茶也可以防治老年高血压与动脉硬化等病症。

    巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种，对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。日本野节夫和增山一郎合著的《功效奇异的普洱茶》一书，更是在日本掀起了普洱茶热。1991年8月在日本静冈举行的“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者提供的论文《黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性》表现了极大兴趣。大家认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥。一般来说绿茶性寒，红茶性热，而普洱茶不寒不热，又经济实惠，因此也有人称之为“宝利茶”。

    六堡茶

    茶产多贤乡，六堡隔夜犹闻淡淡香

    六堡茶为历史名茶，属黑茶类。因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。其产制历史可追溯到1500多年前，清嘉庆年间被列为全国名茶。其汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟榔味，六堡茶最大的特点就是越陈越佳。

    苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期33天。六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，峰峦耸立，海拔1000米~1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷中，距村庄远达10公里。

    历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等。恭州村所产的茶最好，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树水分已足，而且高山得雾独多，每天午后太阳不能照射，蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产的茶。其山溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。

    除六堡外，苍梧县的五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田，以及岑溪、横县等二十多个县均产六堡茶，邻近的广东罗定、肇庆等地也产六堡茶。

    苍梧六堡茶，在清嘉庆年间就以其特殊的槟榔香味而被列为全国24个名茶之一。《苍梧县志》中记载：“茶产多贤乡六堡，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳。”</p>

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