黄茶  第一章（1）

    黄茶是我国特产茶类，属于发酵茶类。黄茶的生产历史悠久，在唐朝时就成为贡品，但真正大量生产发展是在1954年以后。黄茶基本制造方法都要经过杀青、堆闷，干燥三个制作过程。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶汤色最明显的特点就是，茶汤是纯黄色，汤面没有或很少夹混绿色，黄汤的茶名也是由此得来。黄茶滋味也独具特点，它的滋味醇厚甜爽，别有风味，需要品茶人细细回味。

    君山银针

    试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色

    君山银针茶属于黄茶中的珍品，是我国“十大名茶”之一。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。

    君山银针茶产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山。君山又名洞庭山，是湖南岳阳市君山区洞庭湖中的岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16℃~17℃，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大,3月至9月间的相对湿度约为80％，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。

    君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。清代江昱在《潇湘听雨录》中记载：“缃中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”清代袁枚在《随园食单》中记述：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇很少。”《湖南省志》中也记有“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县邀山僧采一旗一抢，白毛茸然，俗呼白毛茶。”据考证，名著《红楼梦》中提到的“老君眉茶”所指的就是君山银针。清代万年谆有诗赞叹：“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。”

    关于君山银针的由来，还有一个美丽的传说。

    君山银针茶原名“白鹤茶”。据传初唐时，有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来，随身带了八株神仙赐予的茶苗，将它种在君山岛上。后来，他修起了巍峨壮观的白鹤寺，又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”。又因为此茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，所以别名“黄翎毛”茶。

    后来，此茶传到长安，深得天子宠爱，遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。有一年进贡时，船过长江，由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色，急中生智，只好取江水鱼目混珠。运到长安后，皇帝泡茶，只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天，心中纳闷，随口说道：“白鹤居然死了”！岂料金口一开，即为玉言，从此白鹤井的井水就枯竭了，白鹤真人也不知所踪。但是白鹤茶却流传下来，即是今天的“君山银针茶”。

    君山银针茶的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后7天到10天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。

    品饮君山银针需用洁净透明的玻璃杯来冲泡，冲泡初始，可以看到茶叶芽尖朝上蒂头下垂，悬浮在水面上，随后茶芽会缓缓降落，竖立于杯底，好像刀枪林立，又似群笋破土，芽体吸水后，内含的幼叶微微张开，吐一小气泡停在芽尖上，人称雀舌含珠。顿见芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，令人心仪。且不说品尝饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以神清气爽，实在是叹为观止。

    蒙顶黄芽

    万紫千红花色新，春报极品味独珍

    美丽的四川省蒙顶山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露茶，而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙顶山终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽茶的生长创造了极为适宜的条件。

    蒙顶山是著名的茶叶产区，有诸多品种，民国初年以生产黄芽茶为主，那时蒙顶黄芽就已成为蒙顶茶的代表。世人都说“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”。可见,蒙顶山的独特气候和地理环境,是无公害茶叶生长的最佳环境.

    蒙顶黄芽茶的鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,每市斤鲜叶约有8000~10000个芽头.黄芽外型芽叶整齐,形状扁直,芽匀整多毫，色泽金黄。内质香气清纯,汤色黄亮,滋味甘醇,叶底嫩匀。蒙顶黄芽茶从唐代到清代一直作为贡品。

    关于蒙顶黄芽茶，有这样一个美丽的传说。

    相传很久以前，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑，在蒙顶山玩耍，拾到几颗茶籽。后来她遇到一个的青年，名叫吴理真，两人一见钟情。仙女掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时成亲。</p>

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