乌龙茶  第二章（4）

    黄金桂茶成品茶外形条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。黄金桂茶以香气见长，多次获得省、部优产品称号，名扬闽、粤、台湾、香港、澳门等地区，并受到越来越多的人的喜爱。

    饶平色种

    茶中绕香是饶平

    饶平县位于广东省东端沿海，地形依山傍海。东、北、西三而环山，南临南海。地势北高南低，西北为丘陵，属海洋副热带季风气候区，气候温和，季风明显，雨量充沛，年平均气温21．4°c，降雨量1475．9毫米，非常适合茶树生长。饶平色种茶是用梅占、茗花、奇兰、黄木炎等鲜叶制成的乌龙茶，统称色种，不分品种命名，主要是每个品种种植数量不多，饶平色种茶中梅占品种占多数。

    饶平色种茶的制法主要是晒青。晒青是先将采下的鲜叶在地面的竹帘上摊放，然后移到阳光下晒青，叶层厚3厘米左右，翻抖3~4次，每翻一次，摊放的面积逐渐收缩加厚，当气温到26℃~28℃时，晒20分~30分钟即可。晒青后的叶子移入室内阴凉处凉青，叶子摊于茶帘上，一小时后即可摇青。一般摇青5~6次。摇青时间一次比一次长，摇转次数一次比一次多；静置时间，先短后长，堆叶先薄后厚。做青结束进行炒青1~2次。

    饶平色种茶的成品茶外形条索紧结秀匀，色泽砂绿鲜润，香气清细有花香，滋味醇厚鲜爽，汤色橙黄清流叶底匀亮开展，叶缘银朱色，叶腹浅黄。

    木栅铁观音

    纤挂不惜春雨干，满盏真成乳花馥

    相传大约一百多年前，唐山一位时运不济的张姓茶师，听说台湾有许多茶园，但制茶的技艺却不如内地沿海茶区，认为这是一个发财的好机会，毅然决定去台湾试运气。这位台湾茶叶的拓荒人，经过一番思索，选定了新店大崎脚的鸡心尖山麓，开拓他理想中的茶园。他从安溪引入纯种铁观音，在木栅漳湖区种植，由于台湾气候水土很适合茶叶的生长，这些铁观音种植获得了成功，而且做成了铁观音茶，这就是木栅铁观音的起源。

    木栅茶区位于指南宫南面起伏山岗，风景秀丽，道路四通八达。台北市政府及市农会辟建此地为观光茶园，并辟有展示中心，不仅为市民提供了最佳休闲去处，更使木栅铁观音茶声名远播。这里的茶厂均为重新整建的家庭式工厂，在采茶的时候上山，不仅能欣赏美丽的茶园风光，更能看到茶园采茶、制茶的过程，而在一连串的制茶过程中，最具特色的就是木栅铁观音茶的制作。它是在茶叶未足干时，用方形布块包裹，然后用手在布包外转动揉捻，再放入焙笼用文火慢慢烘焙，直至外形圆曲紧结，焙至足干后，就是名闻遐尔的木栅铁观音了。

    木栅铁观音的制作在揉捻、烘焙方面与众不同，采取三揉三焙，实行文火长焙。其制茶程序为：茶箐、日光萎凋、室内静置、摇青、发酵、炒青、初揉、解块、初焙、包揉、解块、再焙、再包揉、解块、烘焙至足干。

    冲泡铁观音茶，选壶很重要。选壶时要注意，宜宽不宜窄，圆壶优于方形壶，高统壶优于扁形壶。烧结温度高，同时吸水性强的泥料为佳，朱泥与紫砂都比较好。这类壶保温性好，壶中茶汤不易降温，所以出水要适中，不宜久浸。因为朱泥传导性强，更应掌握倒茶汤的时机。要注意的是，第一泡茶汤倒出后，务必将残留壶底的茶汤倒尽，才可免去铁观音茶碱的释出，影响茶汤的甘美滋味。

    有茶农说，用公道杯，三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实味道。事实上，这种说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状，加上慢火焙出来的特质，如果没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白浪费了铁观音的“官韵”。

    冲泡木栅铁观音茶很是讲究，要用滚水100℃泡茶最好。另外必须同时掌握适量茶叶，一般应低于乌龙茶用量，并减低浸泡时间，加快倒出茶汤的时间！

    成品木栅铁观音茶的外观卷曲，呈球形，颜色墨绿油润，冲泡后汤色金黄，清澈明亮，滋味甘滑，香气浓郁，带有。木栅铁观音茶树发芽力强，芽叶肥壮，使得铁观音香气馥郁芬芳，高锐持久。“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香。”是当地人对铁观音茶香的形象表述。

    陆廷灿与《续茶经》

    陆廷灿，字扶照,一字幔亭,1717年至1720年他出任崇安知县，县内有武夷山茶区。据他自己说：“值制府满公,郑重进献,究悉源流,每以茶事下询,查问诸书,于武夷之处,每多见闻。因思采集为续茶经之举。”陆廷灿所著《续茶经》有七万字，依照陆羽《茶经》分为十目，分别是：茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图。自唐至清,诚如陆廷灿所言，茶的产地和采制烹饮方法及其用具,已经和陆羽《茶经》所说的大不相同。因此时隔一千多年，陆廷灿广引博征撰写《续茶经》,意义非常。《四库全书总目》称此书“一一订定补辑，颇切实用”。另外，书中还辑录了一些已经亡佚的古代茶事资料。该书众采博引，内容丰富，是一部研究中国茶业的珍贵文献。</p>

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