浙江菜（1）

    独领之东坡肉

    中国菜肴中有不少是以名人的名字来命名的，其中文人独领。“食色，性也”、“食不厌精，脍不厌细”，自从大圣人孔子抠了于饮食中寻求真理的路途，无数文人墨客紧跟其后，细研烹饪，将饮食文化的道路越拓越宽，终于形成今日的洋洋大观。

    北宋著名文学家苏东坡便是其中的佼佼者，他一生不但对饮食著述甚多，而且还研究出不少美味佳馔，仅以他名字命名的美食就有许多种，什么东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡肘子、东坡羹，等等，而且每一种都附有典故，说得有鼻子有眼的。然而传说毕竟是传说，其中不免有牵强附会的成分，很难据以为信。“名者，实之宾也”，从古至今，中国人都喜欢给菜肴取一个美好的名字，店老板更希望自己经营的饭食名扬天下。“苏轼文章天下闻”，如果能够借用一下苏轼的名号，岂不便利。

    相对其他苏氏菜肴，东坡肉名气最大，也有文字可供参考，苏东坡在他的《食猪肉诗》中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美，每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”当时苏东坡在杭州做太守，正值西夯葑草湮没大半，苏东坡上任后组织民工开浚西湖，疏通湖港，并取湖泥葑草筑成湖堤，横贯湖南北，全长2.8公里，即今日居西湖十景之首的苏堤。杭州百姓感激他做了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，不约而同地上门送猪肉。苏东坡便安排家人按他的烹饪方法煨制成红烧肉，分送给疏浚西湖的民工食用，大家食后，都觉得此肉酥香可口，肥而不腻，纷纷夸赞，于是这种烹制方法传播开来，从此世上就有了“东坡肉”。

    东坡肉现为浙江风味名菜，杭州曾凭此菜在全国烹饪大赛上数次获得金奖，知味观、天香楼等名店都将它列尉店的特色菜。此菜以去骨猪肋条为原料，将肉切成小块，放入沸水中焯5分钟，洗净后，将肉放入锅里，加葱、料酒、酱油，用小火走红，使肉上色，加入适量的糖和水，改用大火烧半小时，转用小火焖，一个半小时后，等肉块皮酥肉烂，撇去汤面浮油，分别装入坛子里，用桑皮纸密封，再上笼蒸一刻钟左右，蒸透即成。此菜的特色是色泽酱红，肉质酥烂如豆腐，味道醇厚，香糯而不腻口。

    苏东坡一生豁达，机智幽默。他的美妙的诗词，他的趣闻掌故，这些都是我们认识苏东坡，学习他高尚的人生境界的宝贵财富。他对人民的热爱，甚至从东坡肉中我们也能体味出几分。

    充满缅怀情愫的

    粽　　子

    对于死去的伟大人物，人们心怀敬慕和缅怀之情，喜欢以多种多样的方式加以纪念：或树碑立传，或吟诗歌咏，或立祠建庙……然而最亲切、最朴实的纪念方式莫过于吃某种食物了。这拉近了死者与生者的距离，穿越时间和空间的阻隔，在人们心中唤起感同身受的情愫，高尚而温暖，如同沐浴在阳光中。

    我们汉民族在农历五月初五端午节这一天，有吃粽子的习俗。关于吃粽子的纪念意义，在古代曾有不同的说法。东汉蔡邕在《琴操》里认为是祭介之推。据说在晋文公重耳落难之际，介之推曾割腿肉为他充饥，重耳即位后，遍赏当年跟随他的患难之臣，却独独忘了介之推。介之推怨愤之下，离开文王，与母亲一同隐居于绵山（今山西介休东南）。文王醒悟后，到绵山请他，介之推担心文王加害，不肯出来。文王寻觅不着，便命随从放火烧山逼迫他出来，介之推和母亲却抱着树木被烧死。文王十分痛心，命令全国百姓在这一天不得举灶，吃冷食纪念。邯郸淳的《曹娥碑》说是纪念伍子胥：“五月五日，时迎伍君。”伍子胥为吴国忠臣，因劝谏遭到吴王夫差的怨怒，惨死刀下，尸首抛入江中，民间传说伍子胥死后化为江神。《会稽典录》认为是纪念曹娥。曹娥父亲溺水而死，年方十四的曹娥沿着江边哭号七天七夜，最后投江而死，几天后，死去的曹娥背着父亲的尸体浮起在江面。

    然而人们最为认可的还是纪念屈原的说法，最早的记载是梁吴均的《续齐谐记》。屈原五月五日投汨罗江，楚地的人们十分哀伤，每到这一天，便用竹筒装米投入江中祭奠。后来有一个自称三闾大夫的人告诉百姓，人们的祭典之物都被蛟龙窃取了，如果投米，需用楝叶包裹，以绿丝缠绕，蛟龙惧怕这两样东西，就不会再争夺了。人们听从了他的话，从此沿袭为风俗。《异苑》有“粽，屈原姐所作”的记载。现在人们吃粽子，自然会想起屈原来，对屈原的敬爱和对粽子的喜爱联结在一起，不可分割。

    粽子的种类非常丰富，从形状上讲有菱角形、锥形、秤砣形、枕头形等；以馅分有赤豆小枣、豆沙枣泥、核桃松子、火腿咸肉、干贝虾仁等；包裹材料则有竹叶、芦叶、粽叶、荷叶、茭叶等。粽子的吃法，除蒸熟后直接剥吃外，还有一种粽再蒸，是将蒸熟的粽子经切片、煎炸加工后食用。清代《调鼎集》记载了五种粽再蒸的吃法。在杭州，市上的摊贩常将粽子油炸出售，也应属粽再蒸的一种做法。

    人们在长期的制作食用中，创造出许多美味的粽子，有的还演变成地方上的风味名点，如山东的黄米红枣粽、罕的秭归粽子、嘉兴的鲜肉粽子等。山东长期以具有黏性的黄米为粽子米料，以大红枣或白糖为甜馅。一般包裹成三角或枕形，食之甜咸俱佳。秭归粽子以鲜芦苇叶包裹糯米和红枣，以芦草扎为菱形，蒸熟后配白糖，味道清香甜美。秭归人民制粽纪念屈原已有两千多年的历史，民间至今流传着“有菱有角，有心有肝，一身洁白，半世煎熬”的歌谣，表达了人们对屈原的歌颂和怀念。嘉兴鲜肉粽子是嘉兴五芳斋粽子店的传统食品，已有百年以上的历史。它是用粽叶包裹加调味浸渍的糯米和猪肉，制为呈矮壮长方形的样子，以水草捆扎，入锅煮制而成。由于选料讲究，操作精细，具有独特风味，颇负美名，受到人们的喜爱。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。