四川菜（1）

    昔时堂前燕——宫爆鸡丁

    现在居住在城市里的人，没吃过鱼香肉丝、宫爆鸡丁的怕是不多了，在任何一家小饭馆你不用看菜单，吩咐来个鱼香肉丝、宫爆鸡丁，他们肯定不会说没有这道菜。其实追根溯源，它们都属于川菜，其中宫爆鸡丁“系出名门”，来头着实不小。

    宫爆鸡丁的“宫爆”二字正确的写法应该是“宫保”，这道菜最初就叫宫保鸡丁，据说是清末丁宫保的家厨首创的。丁宫保是四川人，官至一品，宫保是太子少保的民间俗称。丁大人喜欢吃鸡肉和花生米，他的家厨就把这两样东西炒成一道菜，丁宫保非常喜欢吃，而且不忍独享，常常在招待客人的时候飨以这道菜，由于其口味甜酸适口，鸡丁洁白细嫩，花生米金黄酥脆，一软一脆，成菜的颜色、质地搭配十分绝妙，因此很快就随着丁宫保的客人流传到民间。

    在数百年后的今天，宫保鸡丁这“昔日王谢堂前燕”已经“飞入寻常百姓家”，大街小巷的高中低档酒楼饭馆都可以见到它的身影，一般家庭里要有厨艺好的，平时自己也会做这道菜。

    宫爆鸡丁的烹制并不复杂，材料也是随处可见，价格低廉，所以在大小餐厅饭店，宫爆鸡丁的味道也是相差无几，甚至一些家庭自做的这道菜也像模像样。这几年川菜在全国各地风行一时的有香辣蟹、水煮鱼、麻辣小龙虾、重庆麻辣火锅等等，但一般人很少会想到，其实川菜中常盛不衰、最为风行的是鱼香肉丝和宫爆鸡丁这两道菜了，由于它们实在太普及了，四川人也懒得去申明它们是川菜，就像没人会去夸耀自家经常吃大白菜一样。

    用高级原料做出名贵佳肴不难，而用最平常的原料、最简单的方法烹制出美味才是烹饪的高级境界，所以从这点上说，宫爆鸡丁远胜于佛跳墙、谭府菜之类的高档菜肴。就像经常吃这道菜的人们，他们享用着平平常常的菜肴，从事着平平常常的工作，平常，甚至有点庸俗地喜怒哀乐着，然而他们也享受着真实的生活滋味。就像宫爆鸡丁一样，平常但是美味。

    在吃到这道菜的时候，我常常会想起一位朋友。听说他已经回家乡去了。他是一位从小失去右手的残疾人，独自从偏远的关中小镇来北京，以临摹著名画家的作品为生，当时我向各酒楼兜售装饰画，有家餐厅要做一幅很大的壁画，我就让他去画了。

    画完之后，我请他到一家小饭馆吃饭。他吃了一口宫爆鸡丁，很惊奇地问我，这是什么菜？酸酸甜甜的，还挺好吃，我告诉他菜名，一边不禁感慨起来，居然还有人没吃过宫爆鸡丁！他的画技巧纯熟，但是没什么才气，许多年一直在北京为画商制作赝品，勉强维持着自己的生计。

    每次我吃到酸酸甜甜的宫爆鸡丁，就会想起这位朴实的画师,多少带着理想来到北京的人就这样因为“长安米贵,居大不易”而黯然踏上返乡之路。

    钟情最爱——

    鱼香肉丝

    吃过多少回鱼香肉丝已经无法计数，反正有一个时期——大约十年前吧，和朋友一起去酒店吃饭，必点的菜肴便是鱼香肉丝，而且从来没有人提反对意见。说句不夸张的话，一提这道菜，我的味蕾马上就回忆起它酸甜辛辣的滋味。开始吃自然是因为觉得奇怪：明明是猪肉，何以有鱼的味道；后来则是因为喜欢而产生的依赖感。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。