第四篇 蔬菜水果（11）

    马铃薯传入我国较晚，算起来只有一百多年的历史，是华侨从东南亚一带最先引进的。主要种在东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区，现在我国马铃薯种植面积很大，居于世界第二位。马铃薯是一种产量高，营养丰富，对环境的适应性较强的蔬菜，已遍布了世界各地，热带和亚热带国家四季都可栽培，产量也不错。在我国它的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。山东滕州被称为“中国马铃薯之乡”。黑龙江省是全国最大的马铃薯种植基地。而位于雪峰山盆地洞口县，拥有着得天独厚的自然条件，那里气候温和湿润，昼夜温差大，环境无污染，雨多、雾多、气温低是马铃薯的乐土，可生产出优质、无毒的马铃薯。果实特点为个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、味正、个大、皮薄、色鲜，香甜可口。

    在十六世纪时西班牙人将马铃薯带入了欧洲，但欧洲人却不喜欢它，尤其是法国人。因为它生长在地下，不像麦穗伸向天空那样高贵。因此，营养丰富的马铃薯被认为与魔鬼有牵连，是巫草。法国国王想尽了办法来宣传马铃薯的优点：高产、耐旱、抗病虫害、营养丰富、便于储藏，等等，但百姓仍对其敬而远之。

    后来，有个小官向国王献计，在一片空地上种植土豆，在白天要派兵看守，晚上再撤去守兵。百姓们很好奇，都想知道这到底是什么好东西，竟然需要卫兵来看守？于是，便有人在晚上偷土豆种在了自家的地里。偷种的农家越来越多，马铃薯终于在法国推广开了。不过，土豆长期以来被看作是穷人的蔬菜。人们都承认它是一种不可缺少的廉价食品，它可以喂饱士兵，还可以在饥荒到来时填饱老百姓的肚子，而那些达官贵人就不屑于吃它了。

    直到近几年，人们才重视起土豆来。1999年9月14日，医疗教学中心体育营养学家帕特里克?萨巴蒂耶博士在巴黎专门为土豆主持了一次关于其特殊营养价值的研讨会。土豆可是蔬菜中的“一宝”。它低热量，每100克中含有的热量不到90千卡，比米饭和面食中的热量都低，它还含有相当于其自身重量2％的蛋白质，主要氨基酸含量与鸡蛋相差不远。并富含镁、钾、铁等矿物质，钾的含量比香蕉还要高。维生素含量也很高，除了维生素b1、b3、b6，还有维生素c，可以说是减肥者最理想的食物。

    紫色的蔬菜：

    茄子刚被引入时，人们把它当成瓜

    茄子有一个令人心仪的雅号是“昆仑紫瓜”，竟是丧心病狂的隋炀帝所赐，茄子和苹果、葡萄一样，都是从国外来的“舶来之物”，当时是稀有的佳品，深受皇家贵族的青睐，“味美如酥酪，香润似脂膏，食色像玛瑙”，就是对它的称赞。茄子还有落苏、紫菜等别称，据说，它的原产地是印度，最初形如鸡蛋。什么时候，它从印度来到中国的呢？

    很多人认为，它是东汉时期传入中国的，但还不能完全确定。公元533年至544年间的《齐民要术》中，已有种植茄子的记载。这说明至少在南北朝以前，茄子就已经引入了我国。刚传入中国的时候，茄子十分金贵，百姓根本吃不到。东晋时代，在石头城（南京）外、长江边上的“茄子浦”，陶侃和温峤的军队会师。“茄子浦”原系水滨，是专门培育茄子的种植园。一直到了唐代，茄子也没有被普遍栽种。生活在唐代的段成式，即《酉阳杂俎》的作者，他年轻时，曾跟随父亲段文昌上任剑南节度使，首次在四川吃到茄子，不知茄子为何物，因而请教工部员外郎张周封，张周封告诉他：“一名落苏。”张周封说茄子又称落苏是从《本草拾遗》中看来的。《本草拾遗》是盛唐开元时所撰，该书“昆仑瓜”条下云：茄子也，一名落苏，一名昆仑瓜。可见，一直到了唐代后期，茄子都没得到普及，不过当时已经有人把它称为“落苏”了。</p>

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