第三篇 美味佳肴（27）

    浓缩的葡萄酒：

    荷兰船长偷工减料运载葡萄酒得意外收获

    圣经中521次提到了葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上曾说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”因此基督教把葡萄酒视为圣血，教会的人员将葡萄种植和葡萄酒酿造当做自己的工作，如法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就是修道士们的功劳，所以说，在中世纪葡萄酒的发展得益于基督教会。葡萄酒随着传教士的足迹在世界上广为传播。这被基督教徒所追捧的葡萄酒是怎么来的呢？大约在公元前10000年，人们是在贮藏野葡萄汁时，偶然获得了葡萄酒的酿制技术，其发明权，有人认为属于西班牙，也有人认为是属于腓尼基的。

    公元前6000年到公元前4000年，今天的伊朗和伊拉克边界地区的人们往往为了酿酒而种植葡萄。到了公元前3000年的苏美尔文化时期，用大麦或海枣酿制的啤酒是人们最常见的酒类饮料，那时已经有很多的葡萄园，苏美尔人也学会利用这些葡萄酿制美酒。公元前2600年，埃及人已经开始酿制葡萄酒。这在埃及墓的壁画、雕刻和莎草纸上有详细的文字记载，从中可以了解到当时人们是用葡萄榨汁器来酿葡萄酒的，用双耳细颈罐装葡萄酒，还记述了葡萄酒的海上贸易以及消费等历史情况。

    埃及人非常喜爱葡萄酒，他们在本地设立了很多葡萄园来酿造葡萄酒，还从希腊和东部地中海地区来购买葡萄酒。据记载，公元前1000年以前，腓尼基的一些城市（以色列、巴勒斯坦和黎巴嫩）的葡萄酒就有一部分会出口到地中海地区。到了公元前100年，葡萄酒也来到了阿拉伯、非洲和印度等地区，并受到了人们的欢迎。

    我国酿造葡萄酒也有两千多年的历史了。《史记?大宛列传》记载：大宛葡萄酿酒，富人藏酒万余石，久者十数年不败。一般认为，葡萄和葡萄酒是汉代张骞通西域时，从大宛带入中国的。但明代的李时珍却认为，在《神农本草》中就已经有了关于葡萄的记载，只不过当时只分布在陇西一带，玉门关以南还没有。

    虽然说法不同，但确定的是到了东汉或三国时期，我国已经可以造葡萄酒了。在曹丕写给吴监的一封信中，说：中国珍果甚多，且复为说葡萄，……酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。这就说明了这一点。唐宋时期，果酒、葡萄酒、天门冬酒都是当时的热门酒。“将进酒，杯莫停，会须一饮三百杯”，此句就表明了唐代人对葡萄酒的喜爱程度。据说，唐太宗李世民在他的御花园中还种植了马乳葡萄，专门来酿造葡萄酒，其味芳香酷烈，十分甘美。而且那时葡萄酒的酒具也十分讲究。

    西方的葡萄酒是在17世纪由传教士带入中国的，与中国当地的葡萄酒相比，是有一定的差异的。明代以后，葡萄的种植得到了快速的发展，但葡萄酒的酿造技术发展却不是很快，一直到了解放后才有了大的提高。

    山羊的怪癖：

    埃塞俄比亚牧羊人无意中发现提神的咖啡

    关于咖啡的由来有好几种传说，其中牧羊人的故事是较为人熟知的。大约在公元850年，在非洲的埃塞俄比亚，有一个牧羊人叫卡尔迪，他每天都早出晚归。

    一天，他突然看到，羊群中有很多山羊不去吃嫩绿的青草，甘愿去吃一种不知名的灌木，而且，那些山羊似乎变得很兴奋。他很好奇，心想这是为什么呢？于是就走过去仔细观察，他发现这种灌木的枝头上有很多果实。卡尔迪摘下几颗，放进了嘴里，味道很独特，发现自己一会儿变得精神振奋，头脑清爽，他认定这种果实能够产生让人兴奋的作用。

    于是卡尔迪向众人宣扬了他的发现。开始，人们都不相信他的话。后来，他将这果子给一个在祈祷时老爱打瞌睡的老人品尝。结果老人很快有了精神，不再瞌睡了。这个消息传开后，人们都开始关注这种灌木了。

    还有人说古时候的阿拉伯人把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当做胃药来喝，认为它可帮助消化。后来才发现咖啡有提神醒脑的作用，由于回教严禁教徒饮酒，于是很多人就用咖啡取代酒，并时常饮用。十五世纪以后，咖啡随着到圣地麦加朝圣的回教徒流传到了埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。土耳其当时征战鄂图曼帝国，非常喜欢饮咖啡，在西征欧陆时曾在当地驻扎了数年，当大军撤离后，遗留下了大批的物品，其中就有咖啡豆，维也纳和巴黎的人们得到了咖啡豆，并从土耳其人那里学到了烹制经验，从而发展成了欧洲的咖啡文化。

    “咖啡树”，是一种常绿小乔木，产于热带和亚热带，椭圆形的叶子，白色的花，果实可分为小果、中果、大果。咖啡中含有一种特殊的成分，叫“咖啡碱”，它能刺激中枢神经系统、心脏、血管和肾脏，使人在短时间内亢奋起来。曾有一位阿拉伯商人，调制出一种“咖啡豆肉汤”，生意非常红火。后来，又有人将咖啡豆炒熟、弄碎，煮沸加糖，制成了香气扑鼻的咖啡饮料。再后来，咖啡在阿拉伯国家逐渐流行开来，但这种饮料被当权者无数次发布禁用的命令，最终还是被取消。咖啡饮料传入欧美后，不久也成为了西方人生活中不可或缺的饮品。

    1806年，美国的汤姆逊发明出了一种咖啡渗滤壶。这种壶能使熬煮出来的咖啡不产生渣滓。1838年，美国国会突然宣布，将咖啡作为供给美国士兵和海员的饮品，它取代了朗姆酒。

    液体的咖啡有个弊端，就是不利于携带。住在美国的芝加哥的日本化学家加藤佐取发明了粉末状的速溶咖啡。于1901年，这种咖啡的加工品正式上市，并得到了人们热捧，名气越来越大。

    之前的粉状咖啡其实是一种不溶的浓缩物。20世纪60年代，人们采用了一种新的干燥法来制作咖啡，使咖啡变成了能够速溶的固体颗粒。</p>

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