第三篇 美味佳肴（16）

    面条起源于中国，在中国东汉年间已有文字记载，大约有一千九百年以上的历史。我国最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家们发现的，他们于2005年在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫地下3米处，发现了一个倒扣的碗，碗中装有面条，最长的有50厘米。研究人员通过研究，发现这碗面条已经有约4000年的历史。

    面条曾有“汤饼”、“不托”、“溥饪”等称谓，谈起它的起源，大概早于魏时。东汉刘熙《释名》中已记载有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，“索饼”有可能是在“汤饼”基础上形成的早期的面条，说明东汉时就已经有了。汤饼实际是将和好的面团托在手里撕成面片，煮食。它始于汉代，是面条的前身。据史书记载，唐朝的时候，面条开始被人们称作“不托”，意思是用刀将面饼切成条状之后再煮食，不再用手掌托了。此称呼，是为了区别以前直接用手掌压成的薄片“汤饼”。而且，从唐时起就已经盛行在生日那天，吃长寿面了。到了宋代，民间又好称面条为“溥饪”。在孩子出生后三天，还要请亲朋好友参加“汤饼宴”来庆贺。

    在中国的全盛时期唐朝的宫廷里，要求冬天做“汤饼”，夏天做“冷淘”；元代开始出现了可长期存放的“挂面”；明代又有了“抻面”，做此面的技艺十分高超。这些技艺都为面条的发展做出了重大的贡献。到了清代，值得一提的是“五香面”和“八珍面”，在乾隆年间又出现了方便面的前身即可长期保存的油炸面“伊府面”。面食在清朝的发展已经非常成熟和稳定，各个地区都有风味独特的面条，如中国的五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面和武汉热干面。如今，随着中外文化交流的频繁，中华面条、面食也登上了国际的舞台，受到全世界人们的普遍喜爱。

    油炸大奸臣：

    油条的由来竟然是百姓解恨“油炸桧”

    油条最初的名字就叫做“油炸桧”，据说，南宋年间，宰相和他的老婆外通金国，在风波亭把岳飞害死，老百姓对他们深恶痛绝。有两个临安人在杭州城里摆食品摊，他们为了泄愤，做了两个面人，一个代表秦桧，一个代表他老婆，在他们身上割上两刀，再将他俩背对背粘在一起，扔进油锅里炸，炸得两个面人吱吱响。这下痛快了，他们对路人喊道：“快来看呀！油炸桧了！”从此，便有了油条这种食物，现在很多地方还叫它“油炸桧”。

    油条是我国传统食品之一，它价格低廉，香脆可口，深受老百姓的喜欢。油条有着非常悠久的历史。在古代人们把油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中描写了油条的形状和制作过程：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。”这首诗把油条描绘得十分形象，在我们享受香脆可口的油条时，还要了解它是不是对人体有益。其实，油条是不宜多吃的，传统“老三样”油条中都含有大量的明矾，其实无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝这种微量元素具有低毒，久食会引起多种脑疾病。它是多种酶的抑制剂，对神经介质不利，也不利于蛋白质的合成。铝可抑制脑内酶的活性，使精神状态日趋恶化。长期过量摄入，最终会导致老年痴呆症。</p>

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