四、宴会交际应酬，朦胧中的美（7）

    宴会上谈话，忌讳涉及对某一不在场者的恶语中伤、妄加菲薄或传播流言飞语的话题，而且不宜当着主人的面，对食品制作之精粗等妄加评论。

    在商务会餐中，虽然并非所有的话题都要涉及工作上的事，但是绝不应像同私人朋友在一起那样，可以随心所欲地东拉西扯，即使在会谈气氛十分友好时也是如此。当你要提出一个话题时，一定要考虑其他人的情况，譬如，不可当着独居的人大谈婚姻方面的事。在谈生意时，更应当注意你要谈些什么，一句无意的话可能要你付出昂贵的代价。

    （3）接手机时请离开餐桌

    由于手机使用的频繁，我们经常会在宴席间接到电话，在这时应该礼貌地和同桌就餐的人说一声“对不起，我出去接个电话”，而不应该在餐桌上与来电者大声地、没完没了地讲话。

    当然谈话并非什么话都可以谈，说话中哈哈大笑、窃窃私语或者向离你很远的客人大声招呼，把某人的传闻当做餐桌上的话题，嘴里塞满食物或者一边讲话一边摆弄餐具都是不妥的。

    （4）不要侵犯个人空间

    谈话当中，除了偶尔因为音乐声音太大而将身体倾向他人，其他时候还是在你与对方之间保持一定的距离。你或许觉得跟一个陌生人勾肩搭背、眼镜每两秒被撞一下，也不是什么大不了的事情，但大多数人对此都会心生厌恶。如果你觉得自己的空间被对方侵入，那就后退一步。如果对方跟进，那你就把酒杯（特别是红酒）端在身前作为阻挡。

    席间交谈要注意的几个问题

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    点菜是摆在食客们面前一道严峻的选择题。一桌完美的菜点，不仅要组合好使宾客满意，也要考虑价格的高低。应该说，点菜是一个人饮食文化修养的集中表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。

    点菜是一门学问，讲究时令、风味、价格、原料以及组合等等，内含心理学、地理学、社会学、经济学、营养学等，它集多门学科于一体，可以说是一种现代边缘哲学。点菜是一项“硬功夫”，有人说点菜难，几乎“难于上青天”。究其原因，大概有以下四点：

    一是中国菜的种类多。中国菜经过5000年的文化积淀，其品类极其丰富多样。中国菜有多少种？有人说在谱的有5000种，有人说有10000种，也有人说约有20000种。不同的饭店有不尽相同的菜肴。就一个饭店来说，其菜肴的数量也有几十种，甚至上百种、上千种。这么多的菜，对于一般人来讲，真的会眼花缭乱，不知怎么点菜才能吃得好。面对厚厚的菜单和各种菜名，要吃出点新鲜来，还真让人为难。

    二是当吃饭超出了疗饥果腹的范围和程度，而成为官商交际应酬的媒介和手段之后，点菜更成为一件头等重要的大事。点菜者需要具备广博的知识，既要有多吃、海吃的经验体会，又要会察言观色，懂得人情世故。的确，要点出一些让大家都满意的各式各样的菜品绝非易事。

    三是人情和面子。如果你做东，客人们在场你当然不能把自己弄得没面子，但心里却是提心吊胆。请客的人爱让客人点菜，可客人初来乍到也怕把驴唇点成马嘴；上来就点“龙虾”吗，这又不是“燕莎”；尖椒土豆丝倒是任何菜馆都有，可你点这菜不等于点咸菜不给主人面子嘛。主人点当然会挑有特色的。可特色菜也有特贵的，且特贵的也不见得客人特爱吃。点便宜些的呢？又似与友谊之高贵有悖。

    四是有些饭店的服务员“几多风雨”、“笑里藏刀”。你刚落座，他们就当着被请者给你指点“光明大道”，把“推销”发挥到极点：“先生来个清炖甲鱼，或者葱炒膏蟹，要不要来个刺身三文鱼……”每个菜都数百元，看着菜名后面的价格与自己的实际支出能力之间的差距越来越大，此时你只能是一边强装笑脸满口应下，一边心里却想着恨不得把那个服务员拉出去毙了。

    请客吃饭，点菜确实是件最令人头疼的事情。特别是求人办事，随着被请者的资历以及所办事情的难易程度，点菜的难度系数也随之起落。

    点菜是一项“硬功夫”

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    进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先必须经过“点菜”这道手续，而大多数餐厅无法提供实物展示，厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况，一份制作严谨、精美详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客间的沟通桥梁。

    （1）菜单的定义

    菜单是餐厅最重要的商品目录，通常以书面形式呈现，供光临餐厅的客人从中进行选择，可说是一位无言的推销员，因此，它所代表的含义绝非只是一张价目表而已。一份完整的菜单，其内容应包括食物名称、种类、价格、烹调方法、图片展示及相关知识的陈述等，如此才能让客人安心点菜，专心享受眼前美食。

    （2）菜单的种类

    菜单的种类很多，根据不同的分类方法，而有各种不同的菜单。

    ①依照供餐性质，分为套餐菜单、单点菜单、混合菜单三大类型。

    ②依顾客进食时间不同，菜单可以分为早餐菜单、早午餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单及宵夜菜单五种。

    ③依用餐对象区分，可分为儿童菜单、老人菜单、情侣菜单等。

    ④依用餐场地区分，可分为宴会菜单、客房菜单及外卖菜单等。其特点是受用餐场地之限制，进而影响食物的烹调方式和服务流程。</p>

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