有害健康的烹饪习惯（6）

    食盐过多

    食盐是重要的调味品，对维护人体健康有重要的作用。心脏缺少了它，会影响正常的收缩功能；肌肉缺少了它，容易发生抽筋；胃里缺少了它，易导致消化不良，食欲缺乏；食盐太少，会感到全身无力：长期吃不到盐，会引起头发变白。因此，不论男女老少，不分春夏秋冬，都需要摄取一定量的食盐，尤其是在夏天及运动、劳动强度大的人，出汗较多，排出盐分较多，更应注意补充盐分。

    盐虽是人体不可缺少的一种物质，但并不是食用越多越好。食盐摄入过多，必然会产生渴感，从而导致多喝水；而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长此下去，就会造成心、肾疾患。世界卫生组织的研究人员提出了6克的上限，每天4～6克的食盐摄入量是健康的饮食之道。英国研究人员指出，更重要的是食品加工行业应该降低食盐的加入量。

    全世界分别有50%以上的男性和40%以上的女性每天钠摄入量超过6克的临界值。而摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐，他们之中没有患高血压病的，而日本北部居民每天吃盐高达26克，高血压病发病率就很高。另据试验，控制高血压病患者的食盐量后，血压会有明显降低。另外，食盐过多还是诱发溃疡病和胃癌的危险因素。值得重视的是，经常高盐饮食还会引起尿钠增加，致使肾小管对钙的吸收受到抑制，使尿钙盐饱和量增加，又容易促发肾结石或膀胱结石的形成。

    食糖过多

    糖是供给人体热能的主要物质。它既是营养品，又是调味品，因此是人们生活中不可缺少的食品。各种粮食的淀粉中均含有大量的糖，每日吃进一定量的米饭或面食，便能获得身体消耗所需要的糖分，不需另外补充。当然，再适当吃点块糖、冰糖，也是可以的。但是，若认为吃糖越多越好，过量摄入糖，那就错了。

    糖是不含钙的食物，正常人体需要保持一定的弱碱性，吃糖多了，酸性增加，要恢复原来的弱碱性，就得消耗碱性物质钙。这样，时间长了，就会影响骨骼发育。所以，处于生长发育阶段的幼儿和青少年，应注意不要过量吃糖。

    吃糖过量还容易导致高三酰甘油血症、高胆固醇血症以及诱发冠心病、咽炎等。所以吃糖过量对成年人也有害处，对老年人还易引起糖尿病和加速血管硬化等。

    吃糖过量，残留在口腔和牙齿缝隙里的糖分被乳酸杆菌、链球菌分解后产生的酸性物质能腐蚀牙齿，使发生龋齿的机会增多。

    因此，无论大人或小孩吃糖，都应适可而止，不宜过量。

    食醋过多

    醋的主要成分是醋酸，有一定的保健作用，能增加食欲、帮助消化。而且，由于醋含有丰富的钙、氨基酸、维生素b、乳酸等物质，对人体和皮肤有一定好处。因而，各种美容时尚刊物对醋的美容保健作用推崇倍加，盲目提倡多食醋。

    身体健康者大量食醋可引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎；而胃炎患者大量食醋会使病情加重，有溃疡的人可诱使溃疡发作。同时，醋酸的大量吸收还会影响整个人体的酸碱平衡，酸性体质的人常常会出现一系列渐进性的症状，如莫名其妙的精神委靡、头痛、思维和判断能力降低等，严重的还会引起酸中毒。所以，醋肯定不能被长期大量地摄入。

    空腹切不可喝醋，以免胃酸过多伤害胃壁。如果长期喝醋，牙齿会被腐蚀、脱钙，因此应以水稀释后再喝，喝后记住用水漱口。</p>

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