有益健康的饮食习惯（5）

    多吃粗粮

    随着生活水平的提高，现代人每天吃得是精米、精面，而糙米粗粮却无人问津。这对于人体健康是无益的。精细主食大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品，而这些精细食品中却较少含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需的物质。如果长期食用高脂肪、高蛋白质、高糖类的精细食品，就会导致维生素、无机盐缺乏症，影响身体健康。

    因为在稻麦的麸皮中，含有多种对人体来说较重要的微量元素及植物膳食纤维。例如铬和锰，若经加工精制后，就会大量减少。如果缺乏铬和锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。植物纤维能加速食物的排泄，使血液中胆固醇降低。食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。

    所以，从人体健康的角度来看，不宜长期食细粮，而应经常吃点玉米面、绿豆、标准粉等，做到粗细粮搭配食用。而玉米、高粱、小米、红豆等一些粗杂粮中，含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质，经常适当地吃一些粗粮，是预防肥胖、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施之一。

    常食玉米

    许多人把玉米当作蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。

    玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米，面粉高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素a、e等。亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

    美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现一种亚油酸（cla），它可预防黑色素瘤、乳腺癌、结肠癌、卵巢癌，前列腺癌等，因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护dna（脱氧核糖核酸）免受损害，还能防止细胞突变而诱发癌症。另外，玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含维生素e尤为丰富，它可增强机体新陈代谢，调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润，皮肤细胞富有弹性和光泽。营养学家指出如果主食中2/3为大米，1/3为玉米，那么蛋白质利用率可以从58%提高到71%，这称为蛋白质的互补作用。

    玉米还是抗眼睛老化的极佳补充食物。玉米含有黄体素和玉米黄质，这两种物质可有效预防眼睛老化所造成的老年黄斑性病变（amd）。美国医学界经过研究证明，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。

    吃汤圆喝汤

    传统汤圆大部分含有较多的糖分及油脂，所含热量很高，再加上皮用糯米做成，黏性较大，不利于消化，因此，患有糖尿病、肾病、慢性胰腺炎、胆囊炎的病人不宜食用。想减肥的人也要克制住自己的，尽量少吃。

    吃汤圆时最好搭配一些有助于消化的食物，如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。尤其是生萝卜，其中含有芥子油和粗纤维，可以促进肠胃蠕动，能消积滞、下气宽中，有助于体内废物的排出。最好凉拌一些，其爽口的味道还能解除汤圆的甜腻感。</p>

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