8 创业者要上下通吃、两头兼顾（2）

    为了赢得顾客们的好感，我还在店内服务员的衣着上花费了一番心思。我没有像其他火锅店那样，去批发市场按大小号弄一堆红色旗袍分发给我的服务员们，那太丢份儿，太掉价了。我请了很好的裁缝，选了很好的有质感的面料，每个人量身定做了厚薄不同的春夏秋冬四季旗袍，每一个在职的服务员都要接受形体课程训练，我要求她们每一次出现都精神饱满、光鲜亮丽。店员的形象代表的是这个店的档次，她们的形象就是饭店的形象，她们表现的档次就是饭店的档次。客人在这里吃饭，会觉得自己有档次。劣质的衣服穿在人的身上会散发出劣质的气息，那种气息会渗透到体质里，进而深入到灵魂，整个人的气质都会散发出劣质的味道。所以，我让我的服务员们都穿质地精良的工作服，不要把端茶倒水当成伺候人的差事，要相信那是在来来往往中“秀”自己。就和我当年刚刚参加工作的时候，任远让我丢掉了所有旧衣服，花大价钱帮我置办全套的商务、休闲衣服一个道理。当年老板怎么对我，我现在就怎么对我的员工。这是对员工负责，也是为给顾客留下好印象，当然，归根结底还是为了我的生意越做越好。连店里的服务员都穿着瑞蚨祥手工定制的衣服，这家店的饭菜和服务会差吗？

    顾客这边就说到这里，我再说说供应商那一头。这个店在辣椒刚刚从别人手中接过来的时候，就出现过供应商诚信度不够、货源紧缺的状况。这就为我敲响了警钟。我接手之后，花了更大的心思在货源保障方面。像我这种火锅店，蔬菜要保证新鲜，鱼要活鱼，而且我绝对不要那种通过“非正常手段”饲养的鱼和虾。这就对供应商更加挑剔。

    原料采购对于饭店来说是重要的环节，谁去执行这份工作，都少不了吃点回扣什么的，低价买进，高价报销，这都有可能，所以，在采购人员的选择上我就花了不少心思，这个在后面我会重点说。供应商的选择还是要花时间慢慢挑选。饭店用的原材料可不像我们每天下班买菜回家做饭，随便哪个摊买个萝卜买把青菜。你不可能让采购人员每天都开着车去新发地批发市场兜圈子，你必须找到稳定、诚信、安全可靠的供应商长期合作，这样才能保质保量，这样才能赊账，减少对现金的需求，让我的资金周转不那么紧张——开店用的是任远的钱，是哥们儿的信任让我有了这个开店的机会，我得凭良心做事，帮他省钱。

    根据我的经验来说，选择供应商尽量固定两家。如果满市场去采购，东买一家西买一家，你很难砍价，而且谁也不会照顾你。当采购的品种定下来，就只攻两三家，好处你很快会发现。第一，讨价还价容易，这个不需多说。第二，可以商量配送，免费送货上门，这就省去了自己运输的费用和人手的分派。第三，不需要现金付款，只要商量好账期，按月甚至按季度一次性结算就行了。

    那么，什么样的供应商是好的供应商？首先，他要有实力。不要怕辛苦，见到缝纫机，才考虑长期合作。这是意大利商人的铁律。这是服装行业的话，可是我感觉搬到餐饮这边也合适的。火锅店需要的蔬菜数量多品种多，必须找一个实力雄厚的供应商，今天少这个明天缺那个，会耽误很多事情的。而且，有实力的供应商才有可能给你结款的账期，他不急着要你这一次两次的菜钱，也不会动不动就用涨价来卡你脖子。催着跟你要钱的，一方面是他自己的现金流通需要，另一方面也是想随时涨价。这两年蔬菜价格升得特别快，我们在采购的时候预算也高得多，所以，更需要实力强、信誉好的供应商合作。</p>

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