个性女人都在表现最好的自我

    她们专门研究真实有效的社交活动，担负起了百分之百的责任。她们不仅热心向别人传递信息和思想，而且也积极地从接触到的每一个人那里接受信息和真实的含义。对一个个人你可以这样说：“当我同你在一起时，我的自我感觉最好。”一个个人的明显标志是她的发自内心的微笑、一张热情的脸以及主动讲出自己名字，同时同人握手的那种坦率的态度，她们热诚地关心着别人，个人懂得尊重别人的最好的社交技巧。

    在经济学史上享有盛名的英国经济学家马歇尔曾明确指出过：企业家的任务就是“创造需求者剩余和生产者剩余”。第一位把企业家作为经济学研究主题的经济学家熊彼特认为，企业家的任务就是“创造性地破坏”，即“在所处的环境中大胆废弃不起作用的要素，果断选择对成功起作用的要素”。当代经济学家池本正纯也指出：“企业家行为的本质，就是及时发现在投入和产出的相对关系中潜在的、尚未被利用的机会，并灵活地充分利用这一机会。”

    现代女性要在纷繁多变的市场经济（有时候也包括政治气候和政策）的不平衡中寻找企业发展和获利的机会，没有强烈的创新意识是不可能成功的。准确地、不失时机地在瞬息万变、险象丛生的市场经济环境中寻找和发现机会、这种机会或是别人还没有看到，或是别人看到但还没有利用，或是别人看到也正在利用但并没有充分利用，或是别人曾看到过并也利用过但由于种种原因又放弃利用。这种机会既包括显现出来的机会，也包括还未显出来的潜在机会。勇于和善于捕捉并正确地利用已经寻找和发现的机会，这其中又蕴涵着一系列的创造行为。

    能够因势利导、随机应变地不断研究和发明行之有效的经营管理思路、经营管理策略和经营管理方法（也包括灵活、高效、巧妙的经营管理手段、技术和技巧），也就相当于人们常说的“总是有新点子”。

    结合上述的认识，永远保持着一种扬弃的哲学思维，或者如熊彼特所说“创造性的破坏”，很重要。

    十多年前广州食肆如林，但激烈的竞争又使不少素质不高的街边仔被淘汰出局，留下的则是历尽千辛万苦的佼佼者，有的已登入大雅之堂。谭小霞一家不断创新经营的广州市九记鱼翅海鲜酒家就是其中一个典型。

    做大排档生意并不轻松，因为本钱少竞争又激烈。以肴生意来说，广州就有清平鸡、盐鸡、洪寿鸡、百岁鸡、糯米鸡、云英鸡、思乡鸡、清远白切鸡、大爷鸡、五柳手撕鸡、富贵鸡、贵妃鸡等数十种，任君选择。所以九记对手如云，要保住名牌没有创新意识是不成的。如何创新？如何使20世纪30年代的老牌子更上一层楼，更符合食客口味。谭小霞一家人齐心合力起早摸黑地干。要泡制靓鸡，第一关是严格选料。当年的谭瑞坚骑辆旧单车去三元里市场，仔细挑选各地产的约两斤三两重的母鸡。不管冬寒夏暑，不管雨淋日晒，每天都要跑几个钟头，有时鸡种不好还要多跑几个市场。妻子李柳坤清早起来便手不停脚不停，先煲下一大锅粥，又忙着煮开水宰鸡。长女谭小霞除了招呼食客外，还整天花心思研究尝试用多种方法浸鸡。试了这种又试那种，费了不少脑筋，熬了不知多少个不眠之夜，终于发现了关键问题，是要掌握好浸鸡水的温度。鸡要皮滑、肉嫩，必须要用“虾眼水”，但“虾眼水”又要视当日不同的气温而定，这就要掌握好炉火温度。功夫不负苦心人，终于摸出了一条分批浸制和定量下配料的经验，使每天浸出来的鸡，味道一致，鸡髓内留下一条红色线条，形成自己的独特风味：肥嫩鲜美、鸡身油亮、皮爽肉滑、香味浓郁。

    总之，九记鸡从选料到斩件上碟，虽然经过多个工序，但一环扣一环，环环抓质量，形成自己的特色风味。九记鸡在1984年被评为广州个体户优质名菜，在羊城食坛远近驰名，经久不衰。九记除了在“鸡”上大做文章外，还锐意创新。烹鳝就是他们的拿手好菜，如炒马鞍鳝和煎金钱鳝片，都颇具特色。

    前者在鳝肉上刻上斜花纹，配有鲜笋片、辣椒件，经拉油后烩炒而成，菜色明快、爽脆可口、鲜甜醒胃，食客吃后交口称赞。煎金钱鳝片更是九记创新之举。将白鳝切成金钱片，经腌制后拍入生粉、用油镬将两面煎至金黄色上碟，以辣椒、梅子、酱、糖、醋煮成的艾汁佐食。经腌制后吃起来甘香酥脆、鳝肉鲜美、微有酸甜，在热不思食的炎夏来品尝，更感滋味无穷。

    在经营手法上，“九记”真正把食客当“上帝”。广州人吃肉口感特灵，入嘴便品尝出是新鲜烹煮还是经过冷藏才烹制。早在1990年九记在海珠广场分店便增设即点即烹海鲜菜式业务。诸如白灼基围虾、白灼竹节虾、蒜茸开边蒸虾、清蒸海（河）鲜、姜葱爆肉蟹、豉汁蒸带子、五彩炒鳝片等数十款之多。食客可在海（河）鲜饲养点任意挑选，过秤后便可回席安坐，不一会，辣、香喷喷的海（河）鲜菜式便端到食客面前。这种点食方法在今天已十分普遍，可是在五年前，他们是先行者之一。应当指出，现代女性的这种强烈的创新意识，意味着现代女性的一种永不满足的追求，也就是说，现代女性的创新意识是同她极其强烈的成就和事业心密切相连，它们实质上是一个问题的两个方面。

    不具备创新意识这一心理素质的女性，不会成为一个优秀的现代女性。但是，仅具备创新意识这一心理素质是不够的（一般来讲，可以说人人都有创新的心理品质，只不过表现方式不相同而已，有些人由于长期的传统的家庭教育、社会教育、学校教育而被客观地和主观地压抑了或压抑着），还需要本人意识到自己具有这一素质，否则，它不会表现为创造性的思维，也不会表现为创造性的行动。</p>

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